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鍋塌茄盒　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。　　(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。　　(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　　關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。

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?茄?A所需材料： 老豆腐 。。。 2?K ?菜 。。。 1/2大匙 茄子 。。。 4?l(長的，或?A茄子2大??) 炸油 。。。 1?A 料 ：胡椒粉 。。。 1/2茶匙 味精 。。。 1/2茶匙 蛋白 。。。 1??B 料 ：麵粉 。。。 4/5?碗 蛋 。。。 2?? 水 。。 適量 沙拉油 。。 1大匙 鹽 。。 1茶匙C 料 ：甜麵醬 。。。 3大匙 水 。。。 １1/2大匙 鹽 。。。 1茶匙 蔥 。。。 1/2大匙 蒜屑 。。。 1/2大匙 味精 。。。 1/3茶匙 沙拉油 。。。 2大匙鹽 。。。 1/2茶匙 作法步驟： 豆腐放入?L水中煮3分?後?破穡吻藎磺腥ビ財(cái)め崛??碎?，?R置一?茍垢?B出水份，再倒去水份。 茄子洗?Q後切成?A片(即一厚片中間切開大部份，使一端的小部份仍舊連著，片開後每片約1/4公分厚即可)，每一?A片填入約1/2大匙的豆腐泥，全部填好後?溆謾?B料中先?⒌啊⑺蛻忱屯耆蟶ⅲ俾尤朦I粉和鹽仔?拌?蚴鉤砂肓黧w狀後，放置10分?後使用(此步驟稱?樾腰I) C料中除沙拉油外，其餘的材料先混合；然後炒?入油，?⒒旌玫牟牧銑聰慵純曬┱詞場??⑨?好的茄?A沾調(diào)好的B料，放入八分熟的炸油中炸至金黃色(炸約4分?)即可?破穡碈料食用。 。