雖然眾口難調(diào)，不過比較流行的做法是什么？大家一般會(huì)鹵還是炒，還是紅燒？希望能得到烹飪方法，謝謝~：）

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牛腱子肉最適合做醬的制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。 ②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。 ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。 ④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。 ⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。。

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切片，炒綠尖椒~~~香

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牛鍵子肉最好做醬牛肉，橫著切開有花紋。 牛肉洗凈，涼水入鍋燒開，打去血沫。 加入調(diào)料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放點(diǎn)，姜拍松后放入，大火燒開半小時(shí)后小火（剛剛冒泡）咕嘟兩小時(shí)左右，筷子能輕輕插入，放鹽、醬油，冰糖調(diào)味。半小時(shí)后停火，在鍋內(nèi)燜一小時(shí)左右，涼透后切片裝盤。