熱心網友

自制紅燒肉炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 　　前期準備：牛肉一塊，切成一厘米見方的條狀。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色，把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色，加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁，這樣就做好了。

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生燒 先在鍋內入食油適量，加溫冒煙時，投入適量白糖（或紅糖），待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內水分干后，加入開水和調料包，文火煎至爛熟，取出料包。而后再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮姜末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤上席。熟燒 將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼后切塊放入器皿內，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然后又放入調好味料的湯水里，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。