好像是一種低脂肪食品

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優(yōu)酪乳亦稱為酸乳酪（Yogurt），是乳酸桿菌將牛奶發(fā)酵后的產(chǎn)物，用新鮮的牛奶于固定溫度下放置一段時間后, 細(xì)菌就會將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸，此過程稱為發(fā)酵，這種酸酸的牛奶即是優(yōu)酪乳。喝優(yōu)酪乳到底有什么作用？含有活菌的優(yōu)酪乳主要可以幫助腸到益生菌（好的菌叢）的生長，可以使腸道的功能比較完整，而進(jìn)而使一些害菌的數(shù)量降低，較不會使腸到產(chǎn)生疾病，也較不會便秘，而也有報告指出，長期飲用可能具有防癌功能。

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優(yōu)葛亦稱優(yōu)格，請看以下資料： 迥異于往昔以鮮乳為主流，這幾年最發(fā)燒的乳品非優(yōu)格莫屬。　說實在的，吃起來酸酸的優(yōu)格，并非老祖宗留給我們的傳統(tǒng)食物。不過拜近幾年健康意識抬頭，以及商家將優(yōu)格包裝出百變風(fēng)貌，從低脂到綠茶、從果粒到冰沙、從AB菌到晶球，讓臺灣人也漸漸接受這種舶來食品，去年國內(nèi)的鮮乳市場只成長1％，而優(yōu)酪乳卻大幅成長50％以上，市場規(guī)模約25億元。　其實優(yōu)格在世界上早已是熱門健康食品。目前全世界超過30％人口，經(jīng)常性的食用優(yōu)格制品，估計每人每年平均攝取2公升的優(yōu)格。先知的飲料　從古代文獻(xiàn)得知，優(yōu)格的歷史至少有4千年。據(jù)說居住于巴爾干半島的保加利亞人，將羊奶注入瓦罐中自然發(fā)酵成酸乳，是世人公認(rèn)的優(yōu)格發(fā)源地。現(xiàn)今所稱的「優(yōu)格」（Yogurt），字源為土耳其語jugurt（酸乳酪）而來。　基督教、回教和佛教等世界三大宗教的經(jīng)文都有優(yōu)格的紀(jì)錄，可見優(yōu)格的歷史長遠(yuǎn)，且被視為神圣的飲品。《舊約圣經(jīng)》記載，猶太人祖先亞伯拉罕曾以優(yōu)酪乳和新鮮牛奶，款待上帝所派的3位天使，亞伯拉罕本人也常食優(yōu)格而長壽。《舊約圣經(jīng)》還寫道，優(yōu)格是唯一真神耶和華賜給民眾的食物，耶穌基督也曾飲用優(yōu)格。　回教始祖穆罕默德在傳教時，不但食用優(yōu)格，且告訴生病信徒：「這是神賜的靈藥，可療愈疾病。」至今回教國家人民稱優(yōu)格為「先知的飲料」。佛教《涅盤經(jīng)》記載，從牛擠出乳，由乳制成酪，再以酪熟成酥，最后把酥萃成醍醐。醍醐即是乳糜，也就是優(yōu)格。傳說釋迦牟尼在修道苦行時體力衰竭倒臥印度恒河邊，被牧羊女救起，每天供養(yǎng)乳糜而挽回一命，日后悟道成佛。　16世紀(jì)文藝復(fù)興時期，法國君王法蘭西斯一世在位時，遍尋長生不老藥而不可得。爾后打聽到君士坦丁堡有種增進(jìn)活力且延年益壽的秘方，于是命人將這秘方帶進(jìn)宮廷。其實這秘方就是優(yōu)格菌種，這也是優(yōu)格傳入法國的緣起。至今，法國人仍稱優(yōu)格為「長壽牛乳」。百歲人瑞的長壽秘訣？　優(yōu)格與人類的淵源雖已數(shù)千年，但真正為人熟知且大力提倡，始于20世紀(jì)初。　1908年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎得主、蘇俄動物學(xué)家梅特尼卡夫（Metchnikoff）至保加利亞旅游，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜性S多百歲人瑞，于是他著手研究保加利亞居民生活習(xí)性，得知居民常喝大量優(yōu)格，因此認(rèn)為優(yōu)格里的乳酸菌能在腸道中生存且大量繁殖，并能抑制腸內(nèi)腐敗菌的增殖與毒素，防止動脈硬化和延緩老化。這發(fā)現(xiàn)讓梅特尼卡夫大為興奮，身體力行并推薦親友吃優(yōu)格，然而在1920年卻發(fā)現(xiàn)，他所聲稱的「長生不老靈藥」所含的保加利亞菌，會在消化道中被殲滅，所以懷疑優(yōu)格可以長壽的可能性。幸而近20年不斷地研究和臨床實驗,終于平反乳酸菌冤屈。微生物學(xué)家證實乳酸菌分類中的A菌(嗜酸乳桿菌Lacobacillusacidophilus)、B菌(雙叉乳桿菌 fidus)和C菌(干酸乳桿菌 sei)等活菌可以存活或吸附在腸道中,增強世人對乳酸菌效用的信心,即使是死菌也具有和纖維一樣的功能,可以凈化腸道。　由于優(yōu)格是以牛乳為原料，因此牛奶所含的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2、B12，以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，優(yōu)格通通都有，而且因乳酸菌的作用，會產(chǎn)生更多的維生素B群。　臺大畜產(chǎn)系暨食品科技研究所教授林慶文在其著作《奇妙的優(yōu)酪乳》一書提及，優(yōu)格因為伴有乳酸發(fā)酵，牛奶里的酪蛋白被分解成比較小的胺基酸，所以比牛奶容易吸收。此外，優(yōu)格所形成的脂肪粒子比牛奶更細(xì)，易于人體消化吸收，因此脂肪代謝比牛奶更容易，加上優(yōu)格的脂肪酸受乳酸菌分解，形成更小分子的脂肪，而揮發(fā)出吸引人的香味。　許多東方人因體質(zhì)關(guān)系，缺乏乳糖分解酵素，一喝牛奶就會有腹脹、腹瀉等「乳糖不耐癥」癥狀，飲用優(yōu)格則無此顧慮。因為優(yōu)格在發(fā)酵過程中，有20～30％乳糖已經(jīng)被分解，所以可以安心食用。　優(yōu)格里的乳酸可與鈣充分結(jié)合成乳酸鈣，酪蛋白（牛乳蛋白質(zhì)）則可變成磷A，讓鈣呈現(xiàn)容易被吸收狀態(tài)，也促使腸子有效吸收。尤其優(yōu)格還能將腸道里的雙叉乳桿菌轉(zhuǎn)成維生素B群，一舉兩得，林慶文教授解釋。多食優(yōu)格的功效●殺壞菌、生好菌　優(yōu)格最珍貴之處是在它的活性乳酸菌。人體的腸道里有上百種、總數(shù)超過100兆的細(xì)菌，當(dāng)中有大腸菌、魏氏桿菌、葡萄球菌等有害菌，也有雙叉乳桿菌（就是比菲德氏菌）、乳酸桿菌等有益菌。有益菌和有害菌在腸道處于抗衡狀態(tài)。當(dāng)益菌多，可以抑制有害菌生長，進(jìn)而分解腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，減少毒素產(chǎn)生。　成功大學(xué)醫(yī)學(xué)院病理系主任陳茂元的研究確實發(fā)現(xiàn)，多食優(yōu)格可以抑制大腸桿菌滋生，減少腸胃道的有害菌種，進(jìn)一步降低這些菌種分泌致癌物質(zhì)的機率。陳茂元的研究小組對34位受試者進(jìn)行26天試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲用優(yōu)酪乳能改變腸道菌種生態(tài)，吃進(jìn)體內(nèi)的比菲德氏菌可存活8天，還能增加腸道里好菌達(dá)10倍以上，好菌多，壞菌就不易繁衍。乳酸菌還能促進(jìn)腸蠕動，可以預(yù)防或是改善便秘。　在主婦聯(lián)盟擔(dān)任義工的皮雕老師許淑昭，不但在家自制且經(jīng)常飲用優(yōu)格，出國旅行她更是不忘每天吃優(yōu)格。因為旅游期間，食宿不規(guī)律，吃優(yōu)格可以讓她腸胃穩(wěn)定、排便順暢。●重整腸道消化功能　因為優(yōu)格可以幫助腸道有益菌生長，對接受抗生素治療導(dǎo)致腸道里的菌叢被消滅殆盡，因而飽受腹瀉之苦的病患，食用優(yōu)格可以遞補腸內(nèi)有益菌數(shù)量。　根據(jù)「美國腸胃科醫(yī)學(xué)會」的研究報告指出，優(yōu)格可改善因服用抗生素所帶來腹瀉。研究者把202位19～94歲服用抗生素的患者分為兩組，一組每天吃16盎司優(yōu)格，另一組沒有吃。結(jié)果吃優(yōu)格的患者，拉肚子的有9％，總?cè)諗?shù)為18天；沒吃優(yōu)格的患者，拉肚子的比例是19％，總天數(shù)多達(dá)46天。因此研究者建議病患，可在服用抗生素后2小時，攝食優(yōu)格。●降低膽固醇　優(yōu)格還有降低膽固醇的功效。林慶文教授指出，美國與日本的研究都發(fā)現(xiàn)，腸道里乳酸菌比較多的人，膽固醇值比較低；腸內(nèi)乳酸菌少，膽固醇值較高。乳酸菌還具有幫助排泄體內(nèi)脂肪的作用，因此認(rèn)為可能扮演著預(yù)防動脈硬化的角色。●強化免疫系統(tǒng)　優(yōu)格不但能降低膽固醇，最新研究還顯示，優(yōu)格可增強中老年人的免疫系統(tǒng)。　近期的《歐洲臨床營養(yǎng)期刊》一篇論文，由紐西蘭梅斯大學(xué)和加拿大紐芳蘭紀(jì)念大學(xué)合作的研究，將25位年過60歲受試者分為兩組，一組喝180㏄低脂鮮乳，另一組飲用同量優(yōu)格，兩組都是一天2次、喝6星期。之后在3、6、12周時抽血，檢查和免疫功能相關(guān)的因子。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝優(yōu)格的受試者比喝牛乳的免疫功能增強許多，進(jìn)而認(rèn)為優(yōu)格可以幫助免疫系統(tǒng)抗病毒和癌細(xì)胞的能力。　成大醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)部主任彭巧珍就感受了優(yōu)格增強免疫力的效用。在幾乎天天吃優(yōu)格兩年多后，她發(fā)覺原本每年4、5次的大感冒不再犯，排便順暢。彭巧珍認(rèn)為這都是因為腸道好菌增多，大腸養(yǎng)得比較健康，可以有效抑制有害菌數(shù)量，降低毒素進(jìn)入身體機會，增強免疫力，減少發(fā)炎感染和罹患癌癥的可能性。●預(yù)防及減輕婦女陰道感染　對女性來說，食用優(yōu)格還可以預(yù)防并減輕陰道感染。1992年美國紐約州長島猶太醫(yī)學(xué)中心的研究發(fā)現(xiàn)，對罹患陰道感染的婦女，每天給予1杯優(yōu)格，半年內(nèi)復(fù)發(fā)的情形遠(yuǎn)少于沒有食用的婦女。　臺北醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)系林松洲教授為文指出，乳酸菌在人體代謝后所產(chǎn)生的乳酸，會在女性生殖道堆積，讓陰道維持在PH5～5。5的較低酸堿值，在偏酸的環(huán)境中，各種有害的病原菌便不易滋長，可以預(yù)防陰道感染。優(yōu)格對身體有那么多優(yōu)點，怎么吃最好？聰明吃優(yōu)格●早晨吃比較好　太陽牧場生機食品本鋪吳謙信以制作優(yōu)格多年經(jīng)驗指出，把優(yōu)格當(dāng)早餐吃，可以避免和其它食物混雜，而且腸胃是空的，能提供有益菌給腸道，刺激腸蠕動，讓排便順暢。　成大醫(yī)院營養(yǎng)部彭巧珍主任則建議，以每日該喝的牛奶量來攝取，早上空腹和睡前各1杯，因為乳品喝太多，蛋白質(zhì)過量也不好。●配水果吃最佳　臺大食科所林慶文教授認(rèn)為，優(yōu)格的營養(yǎng)價值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此優(yōu)格若能與水果搭配，無論口感和營養(yǎng)都十分理想。像蓮霧、蘋果、梨子、楊桃等，在加入優(yōu)格前先用2％的檸檬水泡一下，可以避免氧化變黑。　優(yōu)格也可變換吃法。炎炎夏日，喝杯沁涼飲品可說是最大享受。以優(yōu)格加入新鮮果汁或果醬，調(diào)配出自己喜愛的優(yōu)酪乳，或加入冰塊用果汁機打成各式冰沙，大人小孩都適合，既時髦又健康。●可蘸食可入菜　吳謙信說，優(yōu)格的吃法變化多端，最簡單就是把原味優(yōu)格加入各種調(diào)料，做成沙拉醬。譬如加入蕃茄醬、酸黃瓜末和果糖的「千島優(yōu)格沙拉醬」；原味優(yōu)格伴百香果汁成為「健康型沙拉醬」；或是原味優(yōu)格加橄欖油、碎黑橄欖、香醋、檸檬汁與切碎的紅蕃茄，再加上一點黑胡椒粉，就是「地中海風(fēng)味沙拉醬」。這些沙拉醬可佐食生菜、拌水果、蘸食餅干、抹面包等，簡單做出創(chuàng)意營養(yǎng)的地中海美食。　優(yōu)格還可以入菜。不管是煮濃湯、烤蛋糕、甚至咖哩飯，加入優(yōu)格都會讓料理更顯不同滋味。但隨之而起的疑問是：優(yōu)格加熱后，活菌不就被殺光光了？的確會，會做優(yōu)格的吳謙信回答，但優(yōu)格里的蛋白質(zhì)、纖維仍在，也同樣有清腸效果，只是缺少了活性乳酸菌的功效。●千萬別和燒臘肉品共食　吃優(yōu)格絕對不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。這和吃燒臘便當(dāng)，不要馬上喝下商家送的養(yǎng)樂多是一樣道理。因為加工肉品內(nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會和優(yōu)格的胺形成亞硝胺，是致癌物，所以盡量不要把優(yōu)格和燒臘一起吃，彭巧珍主任提醒。●糖尿病和痛風(fēng)患者不可吃優(yōu)格　網(wǎng)絡(luò)上老是流傳許多「減肥秘方」，其中有個「優(yōu)酪乳加蘋果」，真的有效嗎？振興醫(yī)院謝宜芳營養(yǎng)師指出，用優(yōu)酪乳減肥，其實是中了藝人的毒。500㏄。優(yōu)酪乳有400卡的熱量，所以優(yōu)酪乳可以減肥是個訛傳。彭巧珍主任提醒，忌喝優(yōu)酪乳的族群，一是糖尿病患者，怕的是市面上優(yōu)酪乳多添加大量糖份；二是痛風(fēng)病人，因為所有菌類都是高核酸物質(zhì)，會在體內(nèi)形成過多普林，是痛風(fēng)者的大敵。高竿買優(yōu)格●標(biāo)示清楚：熱量、糖份、脂肪、蛋白質(zhì)等標(biāo)示明確。●保存期限：約14天，并且需要冷藏。有些進(jìn)口的「保久型優(yōu)酪乳」，為了延長保存期限，因做過滅菌處理，其實已沒有活菌。●活菌數(shù)：瓶上會標(biāo)明每㏄。含有多少乳酸菌，林慶文教授認(rèn)為，乳酸菌每㏄。至少1,000萬，牛乳總固形物在13％以上，對健康幫助比較大。而臺灣因為習(xí)慣不同，雖是標(biāo)榜原味優(yōu)格，還是含有8～10％糖份，怕胖的人要小心。●風(fēng)味質(zhì)地：好的原味優(yōu)格質(zhì)地細(xì)致，有淡淡乳香，而凝態(tài)的優(yōu)格表面常會跑出淡黃色的水，這是乳清分離的關(guān)系，可以吃。若是離水太多，可能品質(zhì)不佳，不要選購。。