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味精是一種潛在的食品污染物質，若攝取過量會引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇熱分解會產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并會造成視網膜損傷；味精會干擾與破壞內分泌，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少；味精攝取過多還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經異常，情緒焦躁，興奮過度。 世界衛生組織（ＷＨＯ）規定了味精攝取的明確限量：每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜；12周歲以下的嬰兒不在此例。同時，凡需經過高溫烹制的菜肴，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。 轉自

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味精低溫時沒有害，但是里面有一種谷安酸鈉的成份，在加熱后會變成焦谷安酸鈉，對身體是有害的，所以一般情況下味精都是等到快出鍋的時候再放，或者用來調涼菜。

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正常食用不會有害的,作為一種調味品,不可能吸收太多,如果連這個都擔心,那我們吃的東西都有農藥殘留,可怎么辦哪

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有害,多吃或多吸收?o益.只可做調味品而已.

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我正研究味精的危害現有證據表明，長期使用味精，可能會導致糖尿病

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正常調味食用，啥害處。不必介意！

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正常使用沒有毒，但量太大不好。

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做菜的時候，在熟了之后放味精攪拌一下即可起鍋，如果是熱炒，那么，味精就會分解成致癌物質，這樣，就有“毒”了。平時少放點味精沒壞處。