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食用小蘇打性狀：白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。用途:食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。 另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

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是堿類粉狀物，制作包子或饅頭等面食時可以用來發酵

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碳酸氫鈉，俗稱發酵粉

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碳酸氫鈉，俗稱小蘇打,多數用來做食品發酵，當然也現在也有其它的一些用，途如：除臭殺蟲等

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NaHCO3

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小蘇打小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重堿等。小蘇打的制取是將CO2通入氨的飽和氯化鈉溶液中，反應的化學方程式為：NH3＋NaCl＋H2O＋CO2=NaHCO3＋NH4ClNaHCO3的溶解度較小，成為晶體析出。小蘇打是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。 2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器里，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。。