32頭的小鮑魚
熱心網友
鮑魚烹調法 ☆新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 ☆干鮑魚 干鮑是將新鮮鮑魚經風干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。基本的處理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。3．洗凈后加水淹過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。4．于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。5．慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。 在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。☆冷凍鮑魚 冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。☆罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的制造日期，并應在保存期限內食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。 。
熱心網友
本品肉含蛋白質，又其浸液含有抗病毒的物質。殼含碳酸鈣、鎂、磷、鐵有機質，能滋補肝腎。用于肝陽上亢之高血壓、貧血等疾病 ☆新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。基本的處理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。3．洗凈后加水淹過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。4．于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。5．慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。 在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。 鮑魚應怎麼吃？精於飲食的香港人一定意見多多。用雞湯燉，用冬菇燴，方法多得很，但從醫理角度看，最重要是保留鮑魚的原汁原味，才能收滋陰補腎之效。 處理方法，可洗 白 ，用姜?]水浸它7、8小時，然後加放配料熬湯，小型鮑(30頭左右)5小時左右，大型鮑(10頭以下)8至10小時一定 滑。 雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛不宜，某些人則特別適合作食療。 例如虛弱咳嗽、哮喘、慢性咳等患者，可用鮑魚配乾百合5錢(15克)（一人分量）熬粥。如能用糙米，營養更豐富。 血壓不正常者，亦可用此方，但加鮑魚殼（中藥名稱為「石決明」）一兩同煮，效果更好。 身體虛寒，夜尿頻繁、腰膝無力者，則可選吃頗熱門的鮑魚菜：老雞、火腿、冬菇、江瑤柱煨鮑魚。這道菜有飽魚有雞，可說陰陽兩補，但性質偏向壯陽火。所以，夜睡者、虛火上升、喉乾聲沙皆不宜。 雖然眾星伴月的烹調法很普及，但其實大只的鮑魚本身已很香甜，單用瘦肉吊味已經足夠。 患糖尿病者，不妨試用鮑魚、冬蟲草、百合、霍山石斛強肝腎、補氣血、強筋骨兼養陰。另外有一條流傳多年的糖尿方：鮑魚煮白蘿卜，因糖尿患者多脾胃不振，可用蘿卜行氣寬中消積滯。。
熱心網友
把鮑魚洗干凈，放在白水鍋里煮1小時