熱心網友
一、皇家蛋炒飯 主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。 配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。 二、揚州蛋炒飯 揚州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。 原料：上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。 制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內，成什錦澆頭。3、炒鍋復上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內即成。 揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。 炒飯做法有二，一是先將蛋放在油鍋內炒好，盛起，再在油鍋內炒飯，待飯炒透后加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待米飯炒勻炒透后，加入攪勻的雞蛋，繼續翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無團，蛋無餅塊，便為最佳。 三、香腸蛋炒飯 材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。 作法：1。香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2。燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。 3。把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。 4。最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。 四、火腿蛋炒飯 材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。 作法：1。羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2。加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
熱心網友
多加油，多攪拌。
熱心網友
他們的都是抄的 我加一條 最好是前一天的飯
熱心網友
可以放點蒜頭哦。
熱心網友
昨晚我也嘗試做一份哦。1、熱鍋中放入蒜米爆香，再倒入大白菜及蕃茄（切丁的），加入各種調味料，裝盤。2、把飯倒入鍋中加入少許鹽，翻炒2分鐘，再把已炒好的大白菜等倒入鍋中與飯一同翻炒片刻，打入雞蛋快速翻炒，即可。我也是第一次做，以前認為太難了，其實真正動手了也挺簡單的，你不妨也試試。我還跟男朋友說下次要妙給他吃呢。
熱心網友
覺得多放點油會比較香。
熱心網友
我們家常吃的兩種蛋炒飯：1，先炒蛋，盛出；再炒蝦仁，盛出；下蔥，生菜葉子，翻炒幾下之后倒進米飯，炒至軟；混進蛋和蝦仁。小火一直炕至微焦。2，把蝦仁換成肉糜。我覺得蛋炒飯本身單調，多些青菜和肉，蝦，會營養好些！
熱心網友
炒雞蛋時加點玉米粒,胡蘿卜粒,青豆粒,在加點雞叮和蔥.味道不要太好哦
熱心網友
熱鍋，涼油，油要大；雞蛋直接磕在鍋里，翻炒一下，把切碎的蔬菜（黃瓜或茭白或青菜或生菜或青椒或洋蔥）火腿和米飯一股腦兒倒進鍋里翻炒，加鹽和胡椒粉，或者干脆用方便面調料，炒到米粒散開為止。我最愛這么吃。你知道嗎？吃剩下的饅頭切成丁，也可以這么炒，當然炒的過程中要加少許水，饅頭才更入味兒。
熱心網友
蝦仁蛋炒飯 1，蝦仁挑沙線，加蛋清，淀粉，料酒，鹽，抓勻上漿。 2，將雞蛋打散，倒入米飯，拌勻。 3，鍋中加油，入蝦仁滑熟。 4，鍋中加底油，倒入蛋液米飯，加鹽，雞精，翻炒，加火腿丁，蔥花，蝦仁炒 勻即可。
熱心網友
要把各種菜都放入一點，炒老一些。關鍵是炒飯時水要控干，枯一點好吃些。
熱心網友
簡單蛋炒飯： 隔夜米飯（不要太粘的米），蒜苗，雞蛋。 順序：油，雞蛋炒好，放蒜苗，米飯，米炒成顆粒狀，放適量鹽，味精，出鍋。
熱心網友
你們說的都太麻煩了！要是配上菜什么不如果加上海鮮，效果不是會更好？其實，只要加一點五香粉就可以了，13香也可以。簡單，經濟，實惠，好吃！
熱心網友
要想炒的香要看蔥爆的是否到火候.
熱心網友
揚州蛋炒飯 傳說典故：飯菜合一，點菜合一是揚州烹飪中別具情趣的一個類別，它繼承 了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優良傳統。在謝諷的《食經》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。后經歷代廚師不斷改進，其配料日益豐富多采，發展為深受中外人士歡迎的席上佳看。 此菜制作前，先要煮出軟硬適度、顆粒松散的米飯，以蛋炒之，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”。炒好后如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。主料：上白米飯1000克，雞蛋10個。配料：水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟火腿肉50克，豬肉40克，水發干貝25克，上漿蝦仁5克，熟鴨肫1個，水發冬菇25克，熟筍25克，青豆25克。蔥末15克，紹酒15克，精鹽30克，雞清湯25克，熟豬油225克。制法： (1)將海參、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁(比青豆略小);雞蛋磕人碗內，加精鹽 (20克)、蔥末 (5克)，攪打均勻。 (2)將鍋置火上，舀人熟豬油 (75克)燒熱，放人蝦仁滑熟，撈出，放人海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入紹酒、精鹽(10克)、雞清湯，燒沸，盛人碗中作什錦澆頭。 (3)將鍋置火上，舀人熟豬油 (150克)，燒至五成熱時，倒人雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛人小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末(10克)倒人鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
熱心網友
傳統的蛋炒飯有兩種：一、金包銀：熗鍋后先炒飯再加入打好的雞蛋，雞蛋要略多一些；二、銀包金：先把雞蛋炒好，弄碎，再熗鍋炒飯，最后放入炒好的雞蛋。蛋炒飯要想做得香，最關鍵是要掌握熗鍋時的火候，飯香不香全看作料和輔料是不是充分發揮出它自身的香味。這需要實踐中慢慢地總結。
熱心網友
告訴你種炒飯，我昨天和前天連著吃了兩天，好香，我管它叫菜飯，因為我放菜比較多1 先把香菇和白背木耳泡軟，各3個左右就行，切成末或丁2 綠色的蔬菜剁碎，小白菜，或者都行，我一搬用菜心，剁一盤那么多，也可以少放。3 蔥花，香菜末，切好了熱油先下蔥花，出味了下雞蛋，一個就夠，我不喜歡打散，我喜歡直接把雞蛋敲在鍋里，再用鏟子攪開，我覺得那樣香。雞蛋成形了，就放米飯，加點生抽，抄散米飯放綠色的菜，略炒，在放香菇和白背木耳。抄勻就可以了，如果喜歡的話，放點豆瓣醬，然后關火，撒上香菜末（一點點），炒勻出鍋我覺得這樣很香啊，木耳脆脆的，香菇也很響，而且菜比較多，比較健康
熱心網友
你喜歡吃辣嗎？我就喜歡，西紅柿，小青椒，還有雞蛋，做輔料，主料當然是米飯了!一塊炒就好了!你也可以根據自己的喜好放火腿什么的東東!還有一種，是醬油炒飯。我喜歡醬油!放油，熱后放米飯，一切要弄開!然后放醬油，拌好就行了，簡單得很!
熱心網友
首先放油，把雞蛋炒了，取出，在放油用蔥區鍋，放火腿，胡羅卜等，把米飯放里炒然后在放雞蛋，在放點黃瓜丁，紅，黃，綠，具全，美味好極了。
熱心網友
小蔥頭切碎，炸成金黃色。依次放入米飯、雞蛋。最后把小蔥尾放入翻一下，即可。如果你不喜歡吃生蔥尾可以不放，只是好看而已。
熱心網友
用洋蔥爆鍋，多放色拉油，加胡蘿卜丁，火腿丁，雞蛋即可，另外還可加些西紅柿等各人比較喜歡的食物~