紅燒魚怎么做好吃紅燒魚怎么做好吃

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用火燒，呵呵

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鍋內放入植物油，燒至九成熟時，將洗凈、涼干的魚，放入熱油中炸至魚皮淡金黃色時(溢出魚香味)撈出；鍋內留少許油，放入蔥、姜煸炒，放入炸過的魚，烹入適中的醬油、糖、鹽(要根據個人口味定)和少許料酒，大火燒開轉入小火燒至入味(約30--40分鐘左右)，轉至旺火、放入味精、收湯、起鍋。

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主料　鮮鯉魚1條（約750克）。　　配料　肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克。　　調料　花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。　　烹飪工藝：　　1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。　　2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。　　3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成

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文火烹飪，加酒精，醋，醬，鹽等適量