我吃過酒糟魚，很特殊的味道，象鲅魚的樣子，是用酒的成份和鹽等做成的，請教，謝謝！！

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“酒糟魚”。取尚未干透的腌魚（即不經烘薰的臘魚）之肥厚無油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾粒花椒佐味，加適量純糧白酒，封實壇口，經半月以上即可開啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀。

熱心網友

客家酒糟魚 現在的城市都是有一些客家菜館的，然而客家也有一些分別，有粵東的客家，閩西的客家和贛南的客家，故客家菜也有不同的風味。筆者是自小吃贛南的客家菜長大，惟認贛南之客家菜。贛南的客家菜，講究是登峰造極，比如做鮮魚，除去外面皆有之的調料外，還要有魚香子和薄荷。這兩樣又是一年生草本植物，且也不是被人常栽，故過去吃魚者，必自栽之。 酒糟魚是贛南客家特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。 。