希望您是一位開手抓店的!~謝謝手抓我很愛吃,但是太貴,教我啊

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原料：羯羊羔一只 鹽 花椒 生姜 草果 做法：烹調(diào)方法有二，一是把剛宰的羊（剝皮，去掉頭蹄、里物五臟，弄干凈）整羊置入大鍋內(nèi)，旺火燒沸，及時(shí)撇去肉沫，改用水火煮燉，放入鹽、花椒、生姜、草果適量，再慢燉，等血水干未干時(shí)，用筷子插試，能輕松插進(jìn)去時(shí)立即撈出，瀝凈浮水，備用。二是將整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大鍋內(nèi)煮燉，方法同上。 裝盤方法也有二，一是將煮好的大件肉，分肋條、胸衩、背子、尾巴等剁成大塊，分別置入盤內(nèi)，上席，稱系列手抓。二是將剁成的大塊肉以胸衩、背子等墊底，上擺肋條。食用時(shí)一般醮椒鹽和油潑蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃。 為了保證肉質(zhì)白嫩，在煮燉時(shí)一般只放鹽，不放調(diào)料，或只放生姜，質(zhì)量更佳。 特點(diǎn)： 1、手抓羊肉選料高檔，做法獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，味道純正鮮美，雖肥但不厚膩，越吃越饞。 2、一般在吃手抓時(shí)，先上一碗原汁肉湯，撒上香菜、蒜苗絲或蒜沫，其味非同一般。 3、吃“平伙”或吃系列手抓時(shí)，一般先上一碗碗裝發(fā)子和清湯，再上肉，最后在肉湯里揪面片，澆上油潑辣子、陳醋，先肉后面，香氣四溢，雖未入口，卻涎水濕巾，回味無(wú)窮。此時(shí)若行人路過，必然“聞香下馬”，“知味停車”進(jìn)館解饞。 要領(lǐng)： 1、選羊最好是羯羊羔，以“嫩牙”、“尕對(duì)牙”為最。 2、羊肉須在冷水里置入，等鍋開后及時(shí)撇去肉沫，即改用小火燉，確保湯清，若以雞共煮，其湯更鮮。 3、火候必須先大后小，掌握適度。 4、肉塊切割適度，條是條，塊是塊，分割自然，形象美觀。 5、“吃肉不吃蒜，味道減一半”，宜與蒜共吃。 6、肉后吃面，胃里舒坦。 附注：關(guān)于吃“平伙” 吃“平伙”是臨夏民間鄉(xiāng)親、朋友聚會(huì)用餐的一種習(xí)俗，在農(nóng)閑或雨雪天，由幾個(gè)脾氣相投的朋友聚在一起，共同平均出錢買一只羊，推選一個(gè)東家在他家里制做，一般東家不出羊錢，負(fù)責(zé)加工，但肉照樣也有一份。 肉囫圇煮好后，由東家搬到所有參加會(huì)餐者的面前，按人頭將整羊等分，在切割時(shí)必須每個(gè)部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉湯里揪面片，共同吃一頓會(huì)餐飯。從宰羊、制做、分肉、吃面都濃罩在一種熱烈的氣氛中，又說又笑、談笑風(fēng)聲、互相打趣、熱鬧異常。當(dāng)然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃發(fā)子”是免不了的。最后頭蹄、下水落東家。 在有些地方將生肉按份數(shù)等分，用細(xì)麻繩捆在一起，下鍋共煮，煮好后各人一份，吃拿自便，叫“扎疙瘩”。在有些鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)飯館，將生肉按一斤或二斤切割扎把，煮熟后按份子售賣。顧客登門，一份“疙瘩”一碗面，既快捷，又飽餐，不誤工。。

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小火慢燉 可是要用老湯的 好像還有秘方 你有嗎？？？

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清燉！然后用小火燒30分鐘。再加一些調(diào)料！