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在家庭中，經常出現燒魚或燉肉燒焦了的情況，有些人不以為然，還有些人認為這別有風味。其實，食用燒焦的魚和肉是很不科學的，甚至是危險的。這樣說有兩方面的理由：一是魚和肉主要由蛋白質構成。而蛋白質又是由不同的氨基酸構成的，在高溫下魚和肉的蛋白質分解為氨基酸，而這些氨基酸在不同的條件下組合，可形成不同性質的蛋白質，在燒焦情況下就可能含有毒性，所以食用燒焦的魚和肉是危險的。二是魚和肉不完全燃燒會產生一種強烈的致癌物—苯并芘，其毒性要超過黃曲霉素，鑒于以上兩種原因，所以不要食用已燒焦了的魚和肉。