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麻婆豆腐 原料： 嫩豆腐400克，牛肉末75克，青蒜段15克，豆豉5克，豆瓣醬10克，辣椒面5克，花椒面2克，醬油10克，料酒3克，鹽4克，姜末、蒜末各10克，味精2克，濕淀粉15克，肉湯120克，熟菜油100克。做法： ①將豆腐切成2厘米的方塊，放入開水鍋中，加2克鹽略煮，撈出瀝水。豆瓣醬剁細。②鍋置中火上，將菜油燒至六成熱，放入牛肉末煸炒至酥香，加入豆瓣醬炒香，放姜末、蒜末爆香，放豆豉炒勻，加辣椒面炒出紅油，加入肉湯、料酒、醬油、鹽燒沸，再下入豆腐，用小火燒至冒泡時加味精，濕淀粉勾芡，收汁，最后下青蒜，炒斷生即起鍋裝盤，再撒上花椒面即可。特點 麻、辣、酥、嫩、燙，冬季食用尤佳。

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麻婆豆腐原料： 質地細嫩的鮮豆腐：500克 牛肉沫：200克 郫縣豆瓣：兩至三勺 淀粉：兩至三勺 蒜粒、干花椒、小蔥蔥花：各少許 制作方法： 1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊，淀粉兌以兩至三勺冷水，攪勻； 2、在炒鍋內加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油， 3、將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽(視個人口味，因豆瓣醬已有很重的咸味)、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。注意：豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底； 4、中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時候，加入已經切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫變熟； 5、大火狀態下加入攪勻的淀粉水。最后的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結，整個菜渾然一體； 6、撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。 至此，大功告成，快快品嘗一下自己的手藝吧。。