北方的菜名,黑龍江這么叫,我弄不懂是水炒出來的還是油炒出來的.總之嫩嫩的,挺好吃.有會做的嗎?手藝好,能說明白的立即奉上50分!抄襲轉載的不給分.

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加水就可以

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要想雞蛋炒的嫩，打蛋時加點水就行了，也可以不加水，加料酒，這樣炒出來的蛋顏色金黃，好看，還更香。不過，不能加太多，一個雞蛋加2ml左右就可以了。

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只用蛋白，在溫油之中炸的！油的溫度要低，炸過后有如在溫水之中水煮一樣，但是就很爽口。

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在蛋里面加點水與醋,火候不要太大,落多點油,炒出來就很嫩了.

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加水只是普通的方法你所說的那種是里面加了滴啤酒再上鍋即可

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本人作賽螃蟹時的經驗可供參考。雞蛋打散，筷子拿出時雞蛋呈細線狀下流，蛋中放入鹽，料酒，蔥姜末；鍋中倒入略少于雞蛋的油，大火油燒熱，雞蛋下鍋，立即擰成小火，用鏟子轉著炒，不要翻，直到雞蛋變成光亮的小魚狀，淋入薄芡，噴入醋，倒兩滴香油出鍋。

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雞蛋若要吃嫩的很容易，用一只碗放好鹽和味精，加水，一個雞蛋1-2毫升水，放一點淀粉一個雞蛋不能超過2克，待調料融水后放入雞蛋，注意雞蛋打的要起沫，且泡沫均勻，鍋內放油，中火，8成熱時放入雞蛋，鍋要邊燒邊搖動，使其加溫均勻，待雞蛋泡漲后，翻勺，不能加工時間過長，又要保證雞蛋全熟，次法加工，雞蛋滑嫩爽口，如果用的是柴雞蛋，食后滿口留香。

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加點料酒或水，花生油熱火快炒出鍋，不要放味精。

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嫩炒雞蛋就是加點水而已很好炒的

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把雞蛋磕到碗里打散，放鹽到打散的雞蛋中（根據自己口味放）。然后接半個蛋殼的水到入打散的雞蛋中攪拌，拌好先放到一旁。然后熱鍋，待鍋熱后倒油！！油剛剛熱時（一定不要等油完全熱透，這樣炒的雞蛋會老的。），把蔥（多些）倒入鍋中熗鍋，蔥味出來后立即把打散的雞蛋到入翻炒，見雞蛋熟后立即取出。即可。

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八個一斤的雞蛋，兩個加一個標準調羹的水，少油，油溫別太高，快炒快出鍋。

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加少許水，炒出來的雞蛋就松松的、嫩嫩的，挺好吃

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除了在雞蛋里加水的方法，還可以加一兩滴的酒，或是加點醋，這樣炒出來的雞蛋也很香嫩，你試試吧。祝你吃的開心！

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先將蛋液打散攪勻.(如果先加水就比較難攪勻)再加溫熱的開水(50度左右)調蛋液,這樣雞蛋熟了里面沒有氣泡.因為是溫熱開水調的,離熱油的溫度最近,熟的最快,就能保持水嫩.蒸蛋羹你也可以這樣調.

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應該是油炒的。這個和火有關系，小火炒。

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在打蛋的時候加少許水，炒出來的雞蛋就松松的、嫩嫩的，挺好吃.