桂花壇子雞的制作原料及各種原料的數(shù)量配比

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只有壇子雞，參考一下吧。壇子雞菜系:蘇菜類別:雞類【主料】：光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。【調(diào)料】：生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。【作法 】：(1) 將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。(2) 云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫校恿暇啤⑹[、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。(3) 用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)。(4) 隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。【特點】：色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風(fēng)味。