怎樣淹制雪里蕻？

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　一、 腌制雪里蕻： 　　1、原料：菜棵整齊、根莖小、葉色濃綠、葉片肥厚、質(zhì)地細(xì)嫩的新鮮雪里蕻。 　　2、配料：食鹽、水。 　　3、制做： 　?。?）摘除老葉、黃葉、蟲害葉，去掉根須。然后用清水將雪里蕻漂洗干凈，撈出，控干到表面沒有水分。 　?。?）在缸內(nèi)將雪里蕻碼放整齊，碼一層菜，撒一層鹽。缸裝滿后，雪里蕻頂層再鋪一層鹽，噴灑適量清水，促使鹽溶解。 　?。?）鹽腌后第二天開始倒缸。每天倒缸一次。也就是將缸內(nèi)的雪里蕻和鹽水轉(zhuǎn)入另一個(gè)缸內(nèi)。通過倒缸可以散發(fā)熱量和不良?xì)馕叮M(jìn)一步使鹽溶化。連續(xù)倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，鹽腌15天即為成品，可以進(jìn)行封缸。封缸時(shí)要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。 　　4、特點(diǎn)：色澤翠綠，整齊無黃葉，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮。