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獨門秘訣，呵呵1。 五花肉切塊，炒鍋加底油用中火下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，料酒，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖適量，鹽適量。2．炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋盛出部分湯汁，加雞精敞蓋大火收汁即可。注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋盛出部分湯汁，加雞精敞蓋大火收汁即可。注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。
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要用上好的五花肉洗凈切塊，大小隨個人喜好。鍋里放油少許，燒五成熟，再把肉放進去炸，等肥肉的邊兒有點焦黃就行了。將其取出裝進高壓鍋里，姜片、大蒜放進去，倒些黃酒，加兩匙鹽、一些醬油、在放入一匙半的糖就行了。蓋上蓋子，有氣聲過一小會，火調到最小，燜10分鐘。關火。用余熱在焐一下。一定要等到可以打開蓋子再打開，用大火稍微收一下湯汁，就OK了！(我家的紅燒肉里面還有煮熟了的雞蛋在里面，就是煮熟的雞蛋剝好皮和肉一同放到高壓鍋里，等肉好了，蛋也好了，有一種不同的風味，很好吃！我家的人特愛吃) 此菜肉色油亮，肥而不膩，瘦卻不柴。
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紅燒肉有很多種方法，味道也各不相同，我為大家介紹一種簡單快捷的方法。首先，您需要買一塊前臀間或后臀間，帶皮肥瘦肉也可以，質量一定要好。您還需要準備油、料酒、鹽、醬油、白糖、蔥、姜、蒜，以及香料包括：香葉、花椒、八角、茴香、肉桂等等（如果香料不全，也沒關系）。原料準備好就可以做了，先把豬肉切成小塊，每一塊都要有皮、肥肉和瘦肉，大小隨您喜歡，一般二到三厘米見方。蔥切段，姜切片。把切好的肉放高壓鍋里加水煮，開鍋后，撇去浮沫。加料酒、鹽、少量醬油、蔥段、姜片、蒜和香料。高壓鍋蓋蓋兒，上閥兒。呲氣后十到十五分鐘，關火，放氣，將肉撈出（不同的高壓鍋時間也不一樣，檢驗的標準是，用筷子稍用力能將肉夾開即可。）上炒鍋，加一點油，加適量白糖炒糖色（shai），火要較小，等到糖色顏色焦紅。放入煮好的豬肉翻炒到肉的顏色和糖色一樣，并且均勻。就加入適量煮好的肉湯、醬油、料酒、姜片和少量白糖（為沖掉糖色的苦味，并收汁。）。用小火燉二十分鐘左右，注意不要把鍋燒干肉燒焦。一鍋傳說中的紅燒肉就做好了。看一看，湯濃肉厚；聞一聞，香氣撲鼻；嘗一嘗，大呼過癮。 紅燒肉在做的過程中，還可以加入很多別的材料，味道更加誘人！象冬筍、干豆角、面筋、蘑菇等等。我最拿手的是豆腐泡燒肉，需要上好的豆腐泡和香菇，在做紅燒肉的過程中，當加入肉湯開始燉的時候，放豆腐泡和香菇，到快出鍋時放十幾瓣大蒜，再燉兩分鐘出鍋。這鍋豆腐泡燒肉才叫人間美味呢！豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油膩。肉是酥、軟、爛，肥而不膩；豆腐泡和香菇吸得滿滿的都是鮮香的肉湯，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要燙到；蒜是香脆不辣。不知您嘗到沒有！。
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我說一個簡單易做的紅燒肉做法:兩斤五花肉.可以就人的多少加減.洗凈瀝干水,再切成方塊.備用.再剝6.7顆大蒜.6.7片姜備用.洗凈沙鍋,將肉排在鍋里.注意要將肥的排在鍋底,就是用手捏住肉前面肥的平放.后半瘦的架空,一塊塊挨住放.為的是怕粘鍋.再將蒜姜放在上面.蓋住.用最小火慢慢燜.大概需要十幾分種.你可以揭蓋看看,見到肉差不多熟了,用筷子翻一下.不要有粘鍋.就放一些生抽.白糖和酒,多少由你自己的口味.如喜歡較甜就多點糖.再蓋住燜.又需要大概是十幾分種.這時候已經會有濃郁的香味散出了.最后再加上蔥.也可以加點木耳或黃花菜.拌一拌.再燜五分鐘就可以上桌了.這個做法雖然時間比較長,但是你可以在要做飯是一起做.勝在不用多理它.由它慢慢燜.你可以試一下.我也是同朋友學的,我第一次做就效果很好.五個人兩斤肉都吃完了
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紅燒肉用料： 蒜(拍破) 4粒 水5大匙 味精少許 醬油 4大匙 料酒3大匙 蔥(切三公分長段) 3根 料酒3大匙 制法： 五花肉或前腿肉1斤2兩，五花肉洗凈切塊放入鍋內，再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時需翻拌以免燒焦)至汁將收乾時入蔥段即成。 若喜甜味可酌量加入少許的糖。 將肉整塊煮熟切塊后，再紅燒則形狀比較方整美觀。
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教你做紅燒肉——沒有肥肉最好 準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 紅燒肉【主料】豬硬五花肉2。5公斤。【調料】熟大油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克，姜塊25克，蔥段50克。【作法】(1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。(2) 將鍋燒熱用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，煽炒至斷生，然后烹入料酒，丙炒5分鐘后倒入瓦罐內，加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。【特點】色戲潤，味甜咸，食而不膩棱角紅燒肉 原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 調味料： 花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 制作過程： 1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。 。
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教教你我的做法，也是一級棒的哦！ 三層肉 一斤或兩斤都可以 八角一朵、桂皮一小塊（隨意放的）鍋放油加三層熱 舀一勺白糖 用鏟攪勻直到發稠 把切好的肉放入翻炒 把肉的水分燒干放醬油再抄蓋鍋蓋燜3分鐘 放入準備好的熱水 淹滿肉塊 放配料 蓋上鍋蓋 用中火 最后小火 直到水燒干 當然不能糊了 最后別忘了調味道哦 這是最簡單的家庭紅燒肉！
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其實最主要的是,我覺得放可樂很管用.我是個高手,所以做好吃的我很有一套!也有一些特殊的方法,有空可以切磋一下
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原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 調味料： 花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 制作過程： 1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。