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毛氏紅燒肉料：帶皮五花腩切成適中的小塊調(diào)料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。2）起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停湃脒m量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。