哪位朋友知道面館里的那種合咯面怎么和的呀．稀稀軟軟的，用機器一壓到熱鍋里二分鐘就好了，也會變得很筋斗．

熱心網友

不明白啥意思　傳統面食 麻腐包子　　準備材料：水、面粉、麻子、食用鹽、土豆、碘鹽、蔥花、發酵粉一袋制作方法：取50克20℃的水，待用。2、取2千克面粉，把發酵面倒在里面，用溫水和面。攪勻以后，放在面盆里，蓋上塑料，放在較熱的地方。3、取適量土豆，用清水沖洗干凈。在鐵鍋里加入1千克的水，把洗好的土豆放在鍋里，蓋上鍋蓋，在火上慢慢地煮。4、開始制作麻腐。先把麻子壓碎，倒入適時量的水拌勻，用過濾器把水倒掉，然后再洗一遍，放入蒸籠里蒸一個小時后取出來。5、土豆熟后，剝去皮放在面盆里，用勺子壓碎，在鍋里倒入100克食用油，油有九成熟時，倒入拌有麻腐的土豆。翻炒，加入鹽、花椒、蔥花炒幾下倒出，包子餡放在一邊待用。 6、面發酵后，揉成一長條，切成一小塊，搟成直徑20厘米的圓形面餅，搟好以后，開始包。7、用左手拿包子皮兒，再用筷子往餃子皮上撥點兒餡，然后捏起一端，向一邊捏要捏得均勻，捏出一條條花紋，最后把面往包子中間按住，這樣一個包子就包好了。8、包好后，然后上籠，大約蒸一小時后出籠。稠飯　　又叫"懶漢飯"，因為它做起來很簡單，你只要在鍋里放適量水，將山藥洗凈切成小塊入鍋，上面均勻鋪撒約一寸厚的面粉,大約半小時后就可以揭開鍋蓋，用勺子把面和山藥攪勻，這樣便做成了，尤其在你很忙的時候，做這種飯就省時多了，吃時最好挾上一點辣子和菜。你吃過一回,就會想下一次的。拌湯　　一種既普通又簡單的面食，首先在鍋內添少量的涼水，水開后把切好的洋芋塊放入鍋中，約五分鐘 洋芋熟了，左手拿面撒到鍋中，右手拿一雙筷子攪拌，達到你的口味為準，再加入適理的佐料，如酸菜、蔥花、香菜等，你就可以吃了。不稠不稀,喝上一口,哇,真爽啊!梔子面　　是當地大年初一的午飯，做法也很特別：先把面捍得硬幣厚，再切成半寸見方的面塊，然后將兩人對角捏在一起，另兩只角高高翹起，真像飛翔的大雁，又像開放的梔子花，所以又把這種面食叫做梔子面。下到鍋里后，再調上肉臊子和菜，吃起來香極了，年前臘月間，你看吧，村子里有管是銀發滿頭的老奶奶，還是手腳靈巧的姑娘媳婦們，都湊在一起捏"梔子"，那熱火朝天情景好不熱鬧。拉條子　　是農民家庭中常見的一種飯，尤其是在農忙季節農民們最愛吃這種飯，因為聽說吃了這飯勁特別大，干起活才有力。首先，用涼鹽水和面，要軟一點便于拉開，揉成條后涂上清油放在盆中，悶半小時左右取出切成塊，拉成又細又長的面條放入鍋中，等面熟了，又細又長如毛線形的面條就可以撈出鍋配上湯吃了。搓魚子　　搓魚子是一種家鄉小吃，它雖然看起來顏色微黑，但它光滑適口，有著獨特的風味特色。關于制做方法介紹如下,你不妨一試。第一：和面搓魚子用的是青稞面。水不能倒得太多，應適量為好，等水滲進面以后，就開始和面，在和面的時候不要和得太硬。面要多和一會兒，等面揉成一個面團時，這樣面會發得較好。不然就搓不成形。第二：搟面張面揉好之后，把揉好的面放在器具里蓋上塑料，過8~10分鐘，再把它從器具里取出來，放在案板上，用搟杖把揉成的面團搟成一個棉餅，然后再把面餅切成一條一條的。第三：搓面條面餅切成一條一條以后，再把它放在器具里沫上油，用濕毛巾捂平，大約過15分鐘左右取出，就用手搓，搓的跟芨芨一樣粗細時，就成形了。搓魚子的主要作用是：能治糖尿病，降低血糖，如果糖尿病病人長時間地食用它，那么病情會逐漸好起來。涼粉、涼面、涼皮子涼面的制作 準備材料：水，面粉，食用油，醋，蔥花。制作方法：1、取30克約25攝氏度水，加入少許鹽堿，攪化鹽堿 待用2、取500克面粉，加入鹽水，開始和面，和的不能太軟也不能太硬，和好以后，要用力揉勻為之，團成圓團。3、把面粉放在案板上，蓋上塑料捂，然后開始湯。4、先在鍋里倒入15食用油，等油完全熱了以后把切好的蔥花多做一些放入鍋中。5、加入各種佐料，再把醋倒入鍋中可以倒250-300克的水。6、做好湯后，再把和好的面搟開，切成長壽面一樣的形狀，然后把面下鍋，等面煮好，撈出，乘熱拌上食用油，涼在案板上或面盆里，即可食用。涼粉的制作準備材料：水、干粉面、辣油、醋等。制作方法：1、將200克粉面攪拌于500克涼水中，待用。2、水燒至60°C時,將攪拌均勻的粉汁慢慢到入鍋中,用筷子不停的攪動。3、粉處于沸騰狀即可端鍋。4、置于涼處一小時切成條狀就可以吃了。涼皮子的制作準備材料：面粉、蒸籠、醋等。制作方法：1、涼水將面和成行面狀，放入涼水中，用手捏出面水撈入另一盆中。2、面水澄清后，清去上面的水。3、將面汁到入專用屜上籠30分鐘即可。4、出籠半小時后切好后就可以吃了 。