除了韭菜雞蛋，
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餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。。
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豬肉大白菜餡最為經典.大白菜先用開水燙至透明(可以放在鍋里煮一下)撈出剁碎,微微控去水,千萬不要擠得干干的,再拌入肉餡中.還有四季豆豬肉餡的比較好吃,做法和大白菜豬肉的一樣.還有胡蘿卜牛肉的也不錯.
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豬豬的肉肉＋青菜＋香菇
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豬肉白菜，一定要記住不要擠白菜當中的水份。這樣濕濕的包出來的餃子才好吃
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有很多口味的，依照你喜歡的就可以
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本人認為薺菜的最好吃了
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很多東西都可以用來做餡的，看自己的口味了。當然，牛羊肉的餡一般都做蒸餃比較好吃，韭菜餡的一般都做煮餃的。還有煮餃一般會比蒸餃淡一些，所以煮餃可以稍微在餡里多加些鹽
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尖椒雞蛋、豬肉芹菜、豬肉香菜、豬肉豆角、雞蛋茴香、三鮮其實，只要有菜的餃子基本都好吃
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芹菜餡的很好吃哦!!~我喜歡~~~!!
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自己喜歡吃什么就以什么餡為主但記得做餡的時候一定要加入雞蛋和生粉哦
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野菜餡很好吃
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純羊肉餡的啊
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來濟南吧！米香居有多種口味的水餃。暈~能不能吃的都上了！火車站乘18路山東師范大學站下車東行約300米路北可見。 在家長吃螞蚱菜（土語，大概是馬齒莧吧！）餃子。先用熱水焯一下，這樣作的餡就不會酸，多放些油（花生油更好）。味道很好！
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白菜肉餡（多放些姜末）、芹菜肉餡（芹菜要先淖水再剁）、菜椒肉餡（即肉很厚的那種綠椒，切開后淖完水再剁）、三茹餡（平茹、白蘑菇、新鮮香茹淖水后剁成餡），北京人愛吃的茴香肉餡，甚至還有香菜肉餡。我吃過的最奇怪的是西紅柿肉餡餃子，把西紅柿剁成茸后要滲很長時間的水，七八斤西紅柿才出一斤餡，在西紅柿便宜的季節可以試一試。也有茄子肉餡，把茄子切成條后先用油煎一下再剁成餡。
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芹菜肉餡
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白菜肉餡（多放些姜末）、芹菜肉餡（芹菜要先淖水再剁）、菜椒肉餡（即肉很厚的那種綠椒，切開后淖完水再剁）、三茹餡（平茹、白蘑菇、新鮮香茹淖水后剁成餡），北京人愛吃的茴香肉餡，甚至還有香菜肉餡。我吃過的最奇怪的是西紅柿肉餡餃子，把西紅柿剁成茸后要滲很長時間的水，七八斤西紅柿才出一斤餡，在西紅柿便宜的季節可以試一試。也有茄子肉餡，把茄子切成條后先用油煎一下再剁成餡。
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有很多種方法了。只要你想到了，就能做到。地上長的，水里游的，天上飛的。同時你得是有足夠耐心的人。
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白菜肉,青菜肉,青菜香菇,三鮮,雞肉冬筍餡,胡蘿卜豬肉餡,香菜豬肉,羊肉,牛肉,魚肉餡,蝦仁等等,最好吃的還是菜肉餡的.
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小白菜+細粉條+蔥白,當然最主要的還是肉,呵呵.
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薺菜肉餡