生活在農村的人就知道酸菜的過程，是一邊灑鹽一邊往酸菜上猛踩，然后再塞進瓷罐發酵做成。但有人說吃酸菜會致癌是真的？

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你說的是咸菜的做法，我們這里叫大頭菜，這種菜我讀初中的時候吃了三年，你說有害嗎？_我告訴你酸菜的做法吧，先把青菜（大葉潮州菜）用滾水燙三分鐘，再用清水泡一至兩天，如果要酸一點就加一些洗米水，泡的時間越久就越酸，不過千萬不要泡爛了。

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沒有

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現在的酸菜生產已不是用古老的程序了，多吃沒益，但有癌癥的說法我不認同。如果是自己做的吃多也沒事我家像現在也有做，我吃幾十年也不是白白胖胖

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這是東北特有的酸菜，有益無害。說酸菜致癌，那是指的南方的那種。我要是東北人，對酸菜情有獨中。吃不夠的東北酸菜 李妍 　　好像一夜之間，東北人雪村和他的“翠花！上酸菜”通過網絡，走紅了中國的大江南北。 　　記憶里的東北，不論城市農村，幾乎家家都會腌酸菜；不論男女老少，人人都愛吃酸菜。那里一年有大半年是冬天，在商品經濟并不發達的時候，地凍天寒下的蔬菜種類少，即便有其他...

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這是東北特有的酸菜，有益無害。說酸菜致癌，那是指的南方的那種。我要是東北人，對酸菜情有獨中。吃不夠的東北酸菜 李妍 　　好像一夜之間，東北人雪村和他的“翠花！上酸菜”通過網絡，走紅了中國的大江南北。 　　記憶里的東北，不論城市農村，幾乎家家都會腌酸菜；不論男女老少，人人都愛吃酸菜。那里一年有大半年是冬天，在商品經濟并不發達的時候，地凍天寒下的蔬菜種類少，即便有其他的菜，也很難存放，價錢自然貴得出奇。不是什么重要日子，沒有誰家會慷慨解饞的。只有白菜天天照面，用白菜腌的酸菜也就成了最普及的菜肴了。 　　不知道什么人何時發明了酸菜，反正每到秋風送爽的時候，一場全民皆兵的白菜大戰就開始了。大街小巷觸目都是堆得小山一樣的白菜，家家戶戶男女老少齊上陣，忙著買白菜、腌酸菜。20多年前，城區還沒有禁止馬車通行，郊外的農民就趕著馬車來賣白菜，便宜得近于白送。姥姥付過錢后，全家人就往回搬白菜，我和姐姐常常比賽看誰一次抱的多；還要注意不能掉在地上，摔爛了菜心，就不好腌酸菜了。 　　腌酸菜很有講究。最基本的是要挑好白菜、大白菜，尤其是菜心要實；然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊腌起來，過一段時間就發酵、變酸了。 　　一般腌酸菜的方法有兩種——生腌和熟腌。生腌比較簡單，洗凈后壓在大缸內，要壓的很實很實，不留空隙，壓滿之后壓一塊大石頭。腌時每層要適當放些鹽，然后倒進生水，這樣一個月后酸菜就成了，隨吃隨取，而且能存放很久。如果需要時間短一點，就要熟腌。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣只要過幾天時間就能吃。 　　通常人口多的家庭要腌很多缸，一直吃到來年春天，中間就不再腌了；可我姥姥有本事隨時往缸里“續”白菜，前后腌出來的酸菜味道一樣。早時的工廠宿舍樓下都沒有儲藏間，各家大大小小的酸菜缸、咸菜缸就放在樓道里，擠擠挨挨的，最大的酸菜缸可以裝下兩個半大孩子，可謂是一道獨特的風景線。 　　東北酸菜可以燉湯、炒菜，也可以涼拌、涮火鍋，還可以包餃子、包子，最讓人齒頰留香的是用酸菜加三層肉片、地瓜粉條燉的酸菜湯。母親會熬上滿滿一大鐵鍋，那撲鼻的菜香，讓人不自禁地流口水。我一碗一碗地盛來當飯吃，每次都吃到肚子飽了眼睛還沒飽，母親就打趣說：別把舌頭吞下去了。 　　久居閩南，品嘗過不少中西套餐、海鮮風味，可最饞的還是老家的酸菜。此時，當我寫下這些文字的時候，仿佛又聞到了東北酸菜熱騰騰的香味，夾雜著黑土地特有的芳香，令我想起童年時一個又一個漫長而寒冷的嚴冬，心里暖暖的……

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沒什么益，但也不像你說的那么夸張