強烈求教:鹽煎肉 糖醋菜 怎么做??隨便介紹些魚的N種做法!!!!強烈求教:鹽煎肉 糖醋菜 怎么做??隨便介紹些魚的N種做法!!!!呵呵 有興趣的話 多介紹我做些其它菜哦.....(不要太復雜 川菜口味的菜 )

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菜譜名稱： 鹽煎肉 菜譜制作： 原料： ·豬后腿三刀肉200克， ·青蒜(或青椒、蒜臺)7克。 調料： ·大油65克， ·醬油、面醬、豆豉、料酒各15克， ·豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克， ·蔥25克，味精3克。 作法： 1。將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片。青蒜切成3厘米長的段，蔥切成馬耳狀。 2。炒勺燒熱注油，油熱后下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒出味后再下青蒜，并將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入后，翻炒幾下便成。 特點： 味美適口，皮脆肉嫩。 糖醋菜是蔬菜經預處理后，浸漬在糖醋液內而制成。糖醋菜制作過程為：原料選擇→預處理→糖醋液浸漬→成品。　　①原料選擇整理 適用糖醋加工的原料廣泛，例如黃瓜、蘿卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等等。原料要清洗干凈，按需要去皮或去根、去核等，再按食用習慣切分。　　②鹽漬處理 整理好的原料用8%左右食鹽腌制幾天，至原料呈半透明為止。鹽漬的作用主要是排除原料中不良味道（如苦澀味），增強原料組織細胞膜的滲透性，使其呈半透明狀，以利糖醋液滲透。　　③糖醋液配制 糖醋液與制品品質密切相關，要求甜酸適中，一般要求含糖30%-40%，選用白砂糖，可用甜味劑，如甘草、糖精和蛋白糖等代替部分白砂糖；含酸2%左右，用醋酸或與檸檬酸混合使用。商店里銷售的醋一般含醋酸2%左右，可直接用來配制糖醋液。為增進風味，可適當加一些調味品，如加入0。5%酒，3%的辣椒，0。05%-0。1%的香精或香料（如丁香、豆蔻、桂皮等）。香料或甘草要先用水熬煮過濾后備用。砂糖加熱溶解過濾后煮沸，依次加入其它配料，待溫度降低至80℃時，加入醋酸、白酒和香精。另加入0。1%的氯化鈣保脆。　　④糖醋漬 把腌好的原料用清水浸泡脫鹽，至稍有咸味撈起，并瀝去水分，隨即放入已配制好的糖醋液內。糖醋液用量一般與原料等量。幾天后即可食用。菜譜名稱 糖醋鯉魚 【主料輔料】鯉魚一尾。。500 克 白醬油。。。。20 克食油。。。。l00 克 醋。。。。。。40 克白糖。。。。。25 克 蔥花。。。。。10 克干粉面。。。。75 克 蒜泥。。。。。10 克蛋清。。。。2。5 個 姜末。。。。。10 克食鹽。。。。。5 克 紹酒。。。。。15 克〔烹制方法)1。將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒腌漬2 分鐘后，取凈布搌干水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色， 撈在魚盤里。2。炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒， 添一勺半湯，鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。 豆豉魚 【原料】 鮮魚肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 【制作過程】 鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1。2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。 油潑青魚 主料　活青魚1條(約1。5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。1)香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。(2)將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內臟，洗凈后放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。(3)把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。(4)再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上，撒上香菜段即成。麒麟鱸魚 用料：　　鱸魚1000克，香菇六個，火腿300克，筍片150克，姜片20克，　　　　　精鹽8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，蔥段，香油各15克。烹飪方法：鱸魚切下頭尾從中段背部剖開成兩大片，每片斜切成六小片，然　　　　　后用精鹽，味精，胡椒粉腌一下，香菇對切成12片。魚頭魚尾排　　　　　開置于盤中，魚肉，香菇，火腿，筍片各取一片組成一組，共　　　　　12組，放入蒸籠蒸8分鐘，精鹽，味精，水，香油，淀粉勾芡淋在　　　　　蒸好的魚上即可。炸香椿魚 嫩香椿芽２５０克，雞蛋液１００克，油１００克，鹽２克，料酒６克，面粉、花椒嚴格食糧。（１）將香椿洗凈，用開水略燙、控水，粘勻面粉。（２）雞蛋液加鹽、面粉、料酒調成雞蛋糊。（３）炒勺上火放有燒至５－６成熱，將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。食用時沾花椒鹽（炸香椿時要防止粘連，盡量做成小面魚狀，炸的時間不可太長，面糊一熟馬上撈出。 。