本人最喜歡吃的一道菜就是魚香茄子了,可惜自己不會(huì)做,那位高人指點(diǎn)指點(diǎn)啊,答案最好簡(jiǎn)單易學(xué),先謝謝了

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原料： 茄子250克、郫縣豆瓣50克 制作過程： 茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

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[川菜]魚香茄子的完整做法這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。先調(diào)魚香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。。

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魚香茄子備料：材料茄子一斤,醬油稍微多一點(diǎn),醋,糖,淀粉,料酒,蔥,姜,蒜,豆瓣辣醬一樣少放一點(diǎn),油一小碟（現(xiàn)在做菜誰還用秤稱到底是多少克?。?味精最好不放，礦物質(zhì)太多容易吃出毛病。做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末。②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁。③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地翻炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

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　　材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克?！　∽龇ǎ骸　、賹⑶炎尤テ?、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末　?、趯⑨u油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁　　③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

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【作料】茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切?！菊{(diào)味料】鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準(zhǔn)備】1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。2、每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。做法（一）一般加熱法2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。。