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蜂蜜的釀造 自然界的花蜜中所含的糖分為蔗糖。花蜜的含水量，隨植物種類、氣候條件、蒸發時間等的不同，而有很大差異。蜜蜂在釀蜜的過程中，伴隨著2個方面的變化：一是將蔗糖全部轉化為葡萄糖和果糖；二是將蜜汁濃縮至含水量在20％以下，以利長期保存。成熟的蜂蜜，幾乎可以為蜜蜂所完全消化吸收。這對蜜蜂在越冬期間被迫幾個月不能出巢排泄飛行，具有重大作用。被工蜂采吸進蜜囊的花蜜，即混入了含有轉化酶的涎液。蔗糖的轉化過程，就從此開始。經測定，采蜜蜂進巢時，蜜囊中花蜜的含糖量約為45％，與采集前自然花蜜的含糖量相差不及1％。采蜜蜂歸巢后，吐出蜜汁，分給內勤蜂釀制。蜜蜂釀蜜過程主要是在花蜜中加入蔗糖的轉化酶和部分蒸發花蜜的水分。經初步釀制的蜂蜜其含糖量約達60％。當蜂蜜成熟過程部分完成以后，釀蜜蜂將經它們初步釀制但末成熟的蜂蜜貯存于巢房中，讓未成熟的蜂蜜在巢房中進一步成熟。蜂蜜成熟后，工蜂即用蜂蠟將貯蜜巢房封存起來，以備后用。蜂蜜成熟過程所需的時間，依花蜜濃度，群勢及氣候等而異，一般約歷時5－7 d。。

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采蜜的時候，蜜蜂后足上的花粉籃往往也沾上花粉，蜜蜂在花間穿梭扮演為花授粉的角色，回到蜂房用身上的梳子將花粉籃的花粉梳下，儲藏起來，做為蛋白質的主要來源。