誰會呀？
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除上所述外,還要掌握火候.
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麻炸肉原料：豬精瘦肉250克，精鹽、料酒、油、蔥、姜、花椒、高湯、白糖、辣椒粉、大料、芝麻各適量。制作：1、豬肉切小方粒，用精鹽、料酒、姜、蔥腌20分鐘待用。2、鍋置火上，加油燒至五成熱時，下入腌制好的肉粒，炸干至金黃色，撈出待用。3、鍋置微火上，加高湯、肉粒、精鹽、白糖、辣椒粉、大料，燒沸后收汁起鍋，撒上芝麻，裝盤點綴即可。
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炸 肉 千 材 料 豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精 1克，精鹽2克，濕淀粉25克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各10克，香油10克。 具體做法 切配： 1．雞蛋打在碗內(nèi)，加濕淀粉，精鹽攪勻。蔥姜切成米。 2．豬肉剁成泥，用雞蛋清、蔥姜米，味精，精鹽，料酒、香油攪勻為餡。 3。將面粉加水和成稀糊． 烹調(diào)： 1．凈鍋置火上，用油擦凈，周圍燒熱，把攪好的蛋液，分三次舀入鍋內(nèi)，吊成三張蛋皮，每張從中間一割兩開。 2．把蛋皮逐塊攤在平板上，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上面糊，卷成直徑2厘米的蛋卷。 3．凈鍋置火上，添大鍋油，燒至八成熱時，放入蛋卷炸熟呈金黃色，撈出將油控凈，改成馬蹄形的段，擺入盤內(nèi)即成。 掌握關(guān)鍵： 1。蛋皮要吊得均勻，餡心調(diào)劑要清淡。 2。油溫不宜過高，過高容易炸起泡。 備注： 餡心用雞肉即為“炸雞千”、用蝦肉即為“炸蝦千”。 炸 肉 骨 碌 烹 主料 五花肉750克，蔥絲25克，姜絲20克，蒜片15克，青蒜段25克。調(diào)料 植物油900克(實耗約100克)，醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕淀粉50克，干淀粉25克。作法 (1) 先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0。6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0。6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0。6厘米深切一刀(深度同上)，隔0。6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕淀粉把肉骨棣資助好。(2) 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、姜片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。特點 外焦里嫩，肉味醇香。
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麻炸肉原料：豬精瘦肉250克，精鹽、料酒、油、蔥、姜、花椒、高湯、白糖、辣椒粉、大料、芝麻各適量。制作：1、豬肉切小方粒，用精鹽、料酒、姜、蔥腌20分鐘待用。2、鍋置火上，加油燒至五成熱時，下入腌制好的肉粒，炸干至金黃色，撈出待用。3、鍋置微火上，加高湯、肉粒、精鹽、白糖、辣椒粉、大料，燒沸后收汁起鍋，撒上芝麻，裝盤點綴即可。
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麻炸肉原料：豬精瘦肉250克，精鹽、料酒、油、蔥、姜、花椒、高湯、白糖、辣椒粉、大料、芝麻各適量。制作：1、豬肉切小方粒，用精鹽、料酒、姜、蔥腌20分鐘待用。2、鍋置火上，加油燒至五成熱時，下入腌制好的肉粒，炸干至金黃色，撈出待用。3、鍋置微火上，加高湯、肉粒、精鹽、白糖、辣椒粉、大料，燒沸后收汁起鍋，撒上芝麻，裝盤點綴即可。