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新鮮的雞可以用來清蒸：把雞斬塊（不要太大塊），用鹽、糖、醬油、熟油各少許腌一下，再加上姜片拌勻，入鍋用大火蒸15分鐘左右即可，出鍋前撒上蔥花。也可以做成紅燒的：把雞斬塊，用調(diào)味料稍腌。把鍋燒熱，下油，然后下姜片、蔥段稍炒，再把雞塊放入，大火快炒，直至雞熟，即可上碟（做這道菜油稍微要多一點(diǎn)）。除此之外還可以加入栗子、花菇等同燜。也可用來煮湯：做湯的要隨你的需要而用不同的料。這我就不細(xì)說了（因?yàn)槲乙膊皇蔷ù说溃詈觅I一本菜譜看看。希望這些能幫得到你。

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吃清淡的口味的話，除了上述辦法外，也可先放入適量泠　水在鍋里煮開，然后將切好的雞肉到入開水中，再放上花椒，香菇等熟即可。

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老母雞燉湯，小公雞炒辣椒，一般的雞在熗鍋時(shí)放入花椒，大茴香，公丁香，蔥，姜煸炒出香味，放入醬油，將雞塊倒入煸炒然后放入高湯燉熟加入食鹽，味精即可。