我昨天試著做了桂花糯米藕，可藕都煮了3個(gè)小時(shí)還是不爛，是選的藕不對(duì)不是一定要先煮后蒸才能達(dá)到酥爛的程度？請(qǐng)高人指教，謝謝！
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你把糯米先用水泡漲，然后把藕洗干凈，一段藕五分之一處切開。然后塞上泡好的糯米，一定要塞緊點(diǎn)，如果認(rèn)為不怎么緊的話用一個(gè)筷子捅捅，在把切開的那頭用竹簽固定住，放在糖水里煮。記住啊，一定要放一點(diǎn)堿，要少放點(diǎn)。這樣的話藕就容易爛顏色也好看，最好放點(diǎn)糖桂花。
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1》糯米蓮藕（圖） 【主料】江米500克，白花蓮藕1500克。【調(diào)料】白酒50克，桂花15克，冰糖、白糖各250克。【制作過程】 （1）江米洗凈用清水浸泡6少時(shí)，拌入白酒。蓮藕去皮，從藕節(jié)部切開，將江米灌入藕眼內(nèi)，再將切下的藕節(jié)用竹釘釘住。 （2）鍋中加入水、桂花、冰糖，煮開后放入灌入江米的蓮藕，用微火燜煮至江米軟爛，取出晾涼，即可切片裝盤，食用時(shí)撒上白糖。【特點(diǎn)】香甜，潤(rùn)五臟。2》糯米藕片原料: 大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。制法: 將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。特點(diǎn):風(fēng)格獨(dú)特，口感俱佳。3》糯米??藕材料： 大支?藕1段、糯米8、砂糖20?傘⒐鴰ㄡu少許 做法： 1。?藕洗?Q、?r乾，一段留一頭不切開，把糯米?那虛_的一端灌入?藕洞?齲冕?⑶虛_的頭封死，放入沸水中煮熟。 2。用冷水?_去?藕外膜，切片後放入碗中，加點(diǎn)水和砂糖放入蒸籠蒸至砂糖化掉，用蒸?藕的糖水加點(diǎn)桂花醬沾著吃即可。4》糯米藕（圖）用料： 蓮藕、糯米、青紅絲、蜜汁（用白糖熬制）。制作方法： 1、糯米預(yù)先泡數(shù)小時(shí)。 2、蓮藕洗凈，切節(jié)，灌入糯米。 3、煮熟，晾涼，切片，澆上蜜汁，撒上青紅絲。特點(diǎn)： 調(diào)和氣血，清熱生津，消除煩燥。5》蓮藕新吃 1、藕，肉質(zhì)甘甜脆嫩，吃法多是燉肉，素炒或葷炒，未免太單調(diào)。現(xiàn)介紹幾種蓮藕的新吃法。 2、綠豆填藕取藕兩節(jié)，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個(gè)小時(shí)后填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。 3、藕絲糕將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內(nèi)，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種干果各10克。用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長(zhǎng)方片，裝盤后撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃，養(yǎng)陰生津、止血等功效。 4、蓮藕粥將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖調(diào)味食用。適用于老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后口干煩渴等癥。 5、糯藕酥片將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。 6、藕肉餅將藕切成2厘米厚片，再?gòu)闹虚g切開，夾入肉糜，放入面糊內(nèi)一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又有營(yíng)養(yǎng)，絲毫不遜于豬排。6》糯米??藕材料： 大支?藕1段、糯米8?傘⑸疤?0?傘⒐鴰ㄡu少許 作法： 1、?藕洗?Q、?r乾，一段留一頭不切開，把糯米?那虛_的一端灌入?藕洞?齲冕?⑶虛_的頭封死，放入沸水中煮熟。 2、用冷水?_去?藕外膜，切片後放入碗中，加點(diǎn)水和砂糖放入蒸籠蒸至砂糖化掉，用蒸?藕的糖水加點(diǎn)桂花醬沾著吃即可。 7》桂花糖藕材料： 蓮藕1條、糯米1小碗、冰糖3兩、糖桂花少許。做法： 1，蓮藕一端的藕節(jié)切下（多切一點(diǎn)）洗凈，糯米洗凈瀝干份。 2，蓮藕里的洞用糯米填滿，把切下的藕節(jié)蓋住有洞的一端，并用牙簽把藕節(jié)固定好，入水鍋煮1小時(shí)，撈出。 3，將煮好的藕皮削掉，切成厚片置于碗中，加冰糖和糖桂花入蒸籠蒸1小時(shí)，待涼后放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)即可。8》桂花糖藕(圖)用料、 蓮藕、糯米、紅糖、桂花蜂蜜、紅棗、白砂糖做法 1、糯米洗凈后用溫水浸泡60分鐘，瀝干備用；紅棗洗凈。 2、蓮藕刮去外皮，一頭切去2。5厘米，做蓋子用，將糯米填入蓮藕內(nèi)，用筷子填壓結(jié)實(shí)，加蓋，用幾根牙簽固定封口。 3、將釀好的糯米藕切成片，擺在碟中，澆上桂花蜂蜜，根據(jù)自己的口味撒些白砂糖即可。。
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糯米一定要泡3小時(shí)，用高壓鍋，噴氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘，就可以了。再做一次，肯定能成功。
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不對(duì)呀，你是怎么做的，一般都很容易爛的。要不你試著用高壓鍋煮吧，放氣以后小火煮個(gè)20分鐘左右應(yīng)該就可以了，涼后切片食用即可。