在廣州外面快餐店里有時有蒸排骨、蒸五花肉，特別好吃，是如何做的。
熱心網(wǎng)友
44》醬冬瓜蒸排骨湯材料： 小排骨250克、醬冬瓜1小塊、姜2片、酒半大匙 作法： 1。小排骨先氽燙過，去除血水后放入電鍋內(nèi)鍋。 2。加入3杯開水和酒一同煮20分鐘，再放入醬冬瓜，再煮10分鐘即可盛出食用8》粉蒸排骨原料：小排骨（2磅），小蔥（2根），姜（1小塊）。 佐料：蒸肉粉（1袋），生抽（2勺），鹽（1勺），紅腐乳汁（少許）。 做法： 1。 將排骨切成小塊洗凈焯水，瀝水。姜切絲，小蔥切蔥花。 2。 取一只大碗，將洗好的排骨倒入碗中，加入蔥花姜絲，鹽，生抽，攪拌均勻。腌漬1刻鐘。 3。 在碗中倒入適量蒸肉粉，抓勻。再加入少許腐乳汁，拌勻。 4。 旺火蒸1個小時9》粉蒸排骨（圖）原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法: 1。 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末。 2。 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉。 3。 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可。 注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次。 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可。 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了。 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。10》豉汁蒸排骨的做法 材料： 排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。 做法： （1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。 ?。?）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 ?。?）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。 1》中式五花肉排 【所屬菜系】粵菜 【菜肴口味】咸鮮 鮮香 【涉及食材】豬肉 【特點】 嘗嘗中式牛排，用鍋炒，香脆的甘藍菜和竹筍嚼起來更有味【原料】五花牛肉片：150克4片閹汁：醬油：2大匙／酒：2大匙／砂糖：1大匙／麻油：1大匙／姜汁：1大匙／蔥：5公分／姜：1片／胡椒：少許／沙拉油：3大匙佐料醬：酒：2大匙／醬油：2大匙／雞湯塊：2塊／蠔油：1。5大匙甘藍菜：1束白竹筍：小半個干香菇：3片【制作過程】 1、在牛肉與脂肪的接縫切3、4個切口，以防煎過后收縮。2、姜和蔥切末。3、將閹汁的材料放入大碗中混和均勻，將牛肉放入閹汁中煎10分鐘。4、甘藍菜去根后洗凈切成5～6公分長，干香菇泡軟后切絲。水煮竹筍洗凈后也切成細條。5、加兩大匙沙拉油在鍋中加熱，以中火將姜蔥爆香。之后用大火炒甘藍菜、香菇死和筍絲炒勻后取出。6、鍋中再加1大匙油，以中火將牛肉炒過，接著再用大火將佐料醬倒入拌炒，接著撒一些胡椒。7、將肉和炒好的蔬菜盛入盤中，最后再淋上剩下的肉汁。MEMO：甘藍菜可用青江菜、菲菜花等取代。1》橙汁排骨(圖)材料： 小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片 調(diào)味料： 1、醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、淀粉1大匙 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1、小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時。 2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。 3、另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內(nèi)；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。 2》橙汁排骨(圖1)基本材料： 排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。 鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只?！〕戎氡?0克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。 作法： 1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鐘，加入腌料抓勻，腌20分鐘。 2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘后取出，翻面，淋入調(diào)料，再加熱4分鐘即可。1》排骨的營養(yǎng)成份：每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17。4克、脂肪18。8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克。2》蒜香排骨（圖）原料： 豬的肋骨大概在5厘米長左，蒜仔、香蔥、生姜、雞蛋各適量的吉士粉做法： 1。首先放入適量的精鹽，少許味精，少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果。 2。我們再加入適量的咖喱粉可以增加它的香味，將腌制好的主料放入適量的調(diào)味料，可以打個蔥結(jié)。再加入幾片生姜，它可以去除它的一些腥異味，姜要切成薄片，再加入適量的蒜蓉 3?，F(xiàn)在將腌漬的排骨拌勻，把炒鍋打著，將腌漬好的主料下入5成油溫中炸，排骨要達到外酥內(nèi)鮮嫩的效果，將炸好的排骨放到干凈的盛器中。24》清燉排骨(4-6歲)原料： 豬排骨1。5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制 法： 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1。5小時，調(diào)入味精即成。 特 點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關(guān)鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 25》清燉仙人掌排骨原料： 仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法： 1。將排骨洗凈切成塊用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫； 2。將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 3。坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清香爽口。天天提示： 一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。26》猴頭菇清燉排骨[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。。
熱心網(wǎng)友
豉汁蒸排骨的做法 材料： 排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。 做法： （1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。 ?。?）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。 中式五花肉排 【所屬菜系】粵菜 【菜肴口味】咸鮮 鮮香 【涉及食材】豬肉 【特點】 嘗嘗中式牛排，用鍋炒，香脆的甘藍菜和竹筍嚼起來更有味【原料】五花牛肉片：150克4片閹汁：醬油：2大匙／酒：2大匙／砂糖：1大匙／麻油：1大匙／姜汁：1大匙／蔥：5公分／姜：1片／胡椒：少許／沙拉油：3大匙佐料醬：酒：2大匙／醬油：2大匙／雞湯塊：2塊／蠔油：1。5大匙甘藍菜：1束白竹筍：小半個干香菇：3片【制作過程】 1、在牛肉與脂肪的接縫切3、4個切口，以防煎過后收縮。2、姜和蔥切末。3、將閹汁的材料放入大碗中混和均勻，將牛肉放入閹汁中煎10分鐘。4、甘藍菜去根后洗凈切成5～6公分長，干香菇泡軟后切絲。水煮竹筍洗凈后也切成細條。5、加兩大匙沙拉油在鍋中加熱，以中火將姜蔥爆香。之后用大火炒甘藍菜、香菇死和筍絲炒勻后取出。6、鍋中再加1大匙油，以中火將牛肉炒過，接著再用大火將佐料醬倒入拌炒，接著撒一些胡椒。7、將肉和炒好的蔬菜盛入盤中，最后再淋上剩下的肉汁。MEMO：甘藍菜可用青江菜、菲菜花等取代。 。