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到超市(或市場(chǎng))去買1公斤左右的草魚和水煮魚的佐料，再買點(diǎn)豆芽菜(最好是綠豆芽,黃豆芽也行)或者黃瓜（黃瓜應(yīng)切成條狀配菜），回來后把魚洗干凈，片成薄片(用菜刀),煮時(shí)應(yīng)按照佐料包上說明做.建議魚片先用蛋清攪和一下，然后放點(diǎn)料酒腌10分鐘左右.配菜先焯一下，5分熟就行.準(zhǔn)備完畢后在鍋里放入水煮魚的佐料和清水,開始燒湯,等鍋里湯燒開時(shí)，放入魚片和配菜，再燒開后，放入鹽、雞精略等一會(huì)就可以端到餐桌上吃了.簡單不?就這么簡單!
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水煮魚材料：1000毫克的黑魚一條，鹽，料酒，味精，淀粉，少許蛋清，胡椒粉，蔥姜切絲，拍碎的蒜瓣，食用油，辣椒粉，花椒粉，斜切斷的青蒜苗，焯好并控干水的黃豆芽。做法：1。黑魚去鱗刨腹洗干凈內(nèi)臟后，去頭，沿脊骨兩面剔肉，將魚肉放平，45度刀角切成片，把魚片用鹽，料酒，蔥姜，淀粉，蛋清，胡椒粉淹10分鐘待用。 2．起鍋，放油，把蔥姜炸香，放剔剩下的頭和魚骨煎得微黃，這時(shí)噴料酒，加1500毫升的涼水，大火燒開并加蓋燉20分鐘后，變成了一鍋白白的魚湯，這時(shí)把魚片放進(jìn)湯里用筷子劃開后，開鍋就關(guān)火調(diào)上鹽，胡椒粉，味精待用。 3．準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放黃豆芽墊底。把魚片帶魚湯一起澆在黃豆芽上。 4．另起油鍋，放油100毫升燒熱，下蔥姜蒜，辣椒粉花椒粉，青蒜苗炸出漂亮的紅油香味然后澆在盆里。這樣又香又漂亮的水煮魚就做好了！注： 所有的調(diào)料根據(jù)自己的口味來放。。
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買好1公斤左右的草魚，將魚殺洗干凈，并打成薄片。根據(jù)自己的口味買點(diǎn)配菜。一般情況下就是加黃豆芽和黃瓜（黃瓜切成條狀）再到超市買包水煮活魚的配料。煮的時(shí)候呢，按配料包上的說明，照做就OK了。建議魚片先用蛋清攪和一次，然后放點(diǎn)料酒腌上10分鐘。配菜先炒一道，至5分熟就OK。等鍋里湯燒開，放下魚片和配菜，等他再次燒開，放鹽巴，雞精調(diào)好味道就可以起鍋了。
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主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量?！ ≈谱鬟^程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊?！ ?、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成?！ ∥兜赖暮脡年P(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。