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炒肉片：1）肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 2）用淀粉加啤酒調糊掛漿,因為啤酒中的酶能使肉中的蛋白質迅速分解，故炒出來的肉片更加嫩滑爽口。
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切完后用淀粉漿一下,不要漿太厚,也可加一點醬油.
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肉片或肉絲解凍后加入少量的料酒抓勻加入淀粉抓勻備用，炒鍋燒熱后加油油溫不要太高將肉片加入用筷子劃開炒勻變色后盛起，淀粉保住了水分肉絲自然鮮嫩了，記住熱鍋涼油不扒鍋。
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切好后放淀粉和蛋清奄一會再燒燒的時候放啤酒會使肉熟的更快些
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酸菜魚說得對。補充一下，如果做滑溜里脊那樣鮮嫩爽滑的肉片，肉片切好后，先放清水里浸泡，然后再上漿。
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在切好的肉片中放入姜末、花椒粉、少許淀粉和醬油，拌勻后喂一會，炒出的肉片會很嫩滑
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切完后用淀粉漿一下,不要漿太厚,也可加一點醬油.