海南雞?怎么做？要最好吃的. 什麼是「馬蘭」香葉英文名是什麼? 美?匈u??海南雞?的?要怎麼作?閬愕?說明海南雞?的製法??一點謝謝

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新加坡海南雞飯烹調法： 　　材料： 　　雞一只，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 　　飯用料： 　　白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。 　　辣椒醬用料： 　　辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 　　材料處理與烹調： 　　雞烹調法： 　　一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。 　　二、煮滾一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。 　　三、將整只雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 　　雞飯煮法： 　　一、把米洗干凈，至少擱半小時，那么飯會較松軟好吃，也比較好煮。 　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 　　三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 　　辣椒醬做法： 　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛。 　　二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。 　　訣竅： 　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。 。

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海南雞飯 雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用的是“文昌雞”。由于“文昌雞”供不應求，一般雞飯攤檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1．5公斤為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。米飯的制法，一是猛火熱鍋中下雞油，蒜茸爆香隨后倒進洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或葸條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌即可。這種米飯，油潤軟滑，香濃味爽，在街頭店攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。