塔塔粉是什么東西？為什么做蛋糕的時候要用啊？它起什么作用？不用的話會怎么樣？在哪里有賣的？

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　　塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨松穩定的泡沫，起發后才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發后添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。　　塔塔粉的功能：1．中和蛋白的堿性；　　2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；　　3．增加制品的韌性，使產品更為柔軟。

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塔塔粉 Cream of Tartar 香港稱?欏核邸弧?塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作?r的主要用途是?橢鞍狀虬l以及中和蛋白的鹼性