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回鍋肉【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。 【制法】 豬肉洗凈，入湯鍋煮至斷生撈出（約煮一刻鐘），晾冷后切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約3厘米的節。炒鍋置火上，下油燒熱（約80一100℃），放肉炒至呈"燈盞窩"形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然后放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗迅速炒至斷生起鍋，裝盤即成。 【特點】 色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩

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方法：要買帶皮豬肥肉六兩 青蒜二三兩調料用的是：陴縣豆瓣、豆鼓、醬油、甜面醬做法；將豬肉放入開水中煮熟，撈出涼涼，切成片，連皮一塊切，片的大小長五厘米、寬三厘米。將青蒜切成段。鍋中放少許油，油熱后放肉，略炒后肉變成黃亮色后放入豆瓣、豆鼓翻炒待上色后放入醬油、甜面醬再簡單炒幾下放青蒜，待青蒜熟時即可出鍋。此方法非常簡單，可以和飯店的媲美，肥肉越多越好，因為它已沒有膩味了，和豬皮連在一起，非常的脆。