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葉酸是一種水溶性的Ｂ族維生素，存在于小到病毒、細菌，大到人類的所有生命系統中，因最初是從菠菜葉中提取得到的，故稱為葉酸。食物中的葉酸進入人體后轉變為四氫葉酸，在體內發揮生理作用。　富含葉酸的食物有紅莧菜、菠菜、生菜、甜菜、蘆筍、龍須菜、油菜、小白菜、甜菜、豆類、酵母、麩皮面包、動物肝、麥牙及香蕉、草莓、橙汁、桔子等。

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葉酸發現于２０世紀初葉與中葉之交的年代，由于它可以從菠菜等綠葉中提取，因而有葉酸的稱謂.　葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2～3天其葉酸量會損失50～70％。食物中50～95％的葉酸在烹調時被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認為一個保健問題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。 葉酸含量豐富的食物有：動物肝、腎，菠菜、小白菜、韭菜等綠葉蔬菜以及蛋、魚、豆及制品等。不同食物中的葉酸吸收差別很大，酵母中的僅有１０％被吸收，而肝和蛋可高達８０％，桔３１％，香蕉８２％。葡萄糖、維生素Ｃ可促進吸收；過量沖洗、日光照射、暴露氧化，烹飪時加熱，遇酸或加酒烹調等可使葉酸流失、破壞或阻礙其吸收利用。

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很好

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酸在有綠色葉子蔬菜中如菠菜、甘藍、蕃茄、胡蘿卜、蘆筍中，或牛羊的肝腎、面包中含量較多，而在白米、蛋糕、點心、餅干中含量極少，天然的葉酸極不穩定，易受陽光、加熱的影響而發生氧化，長時間烹調可被破壞，故對綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。葉酸生物利用度較低，在45％左右；而合成的葉酸在數月或數年內可保持穩定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。如并發缺乏鐵性貧血，可同時補鐵。

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菠菜、蕃茄、胡蘿卜