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味精是以糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵提純的，其主要成分為谷氨酸鈉。味精進(jìn)入胃腸以后，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一種，是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，能被人體直接吸收利用。它參與人體蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進(jìn)氧化過程，有改善和保持大腦機(jī)能的作用。 　　味精是一種很好的調(diào)味品，易溶于水。在湯、菜中放入少許就會(huì)嘗到鮮味。在酸性菜湯中味道更鮮美。但味精遇堿會(huì)變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味。另外，味精加熱到120攝氏度會(huì)使谷氨酸鈉失水而變成焦谷氨酸鈉。此時(shí)味精不但失去鮮味，而且具有特性（焦谷氨酸鈉是一種致癌物質(zhì)）。因此，在有蘇打、含堿的食品中不宜放味精，在湯、菜中放味精應(yīng)在菜起鍋前放入，避免長(zhǎng)時(shí)間煎煮。 　　關(guān)于味精安全性的問題，過去一直認(rèn)為孕婦、嬰兒、兒童不能吃味精，最近在海牙召開的聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員第19次會(huì)議，宣布取消對(duì)味精的食用限量及對(duì)未滿12周歲的嬰幼兒食用味精的限制，從而結(jié)束了對(duì)味精安全性的爭(zhēng)論。 。

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炒菜的時(shí)候最好在8成熟的放

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正規(guī)廠家的味精應(yīng)當(dāng)沒有問題。因?yàn)槲毒菑募Z食中提取出來的，不是人工合成的，也不是礦物提取的，其主要成份是谷氨酸鈉，而谷氨酸人體自己就能生產(chǎn)。注意幾點(diǎn)：一是不要向熱油中放，二是不要與小蘇打同時(shí)用，三是不是過量使用。