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四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 　　酸辣湯烹飪方法： 1。將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－以上轉自四川飲食,僅供參考。下面是高級解答,來自我舅舅,國家一級廚師。酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9。5成熟時放入,待全熟時開大火10秒。這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣。醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。呵呵,祝您廚藝大長。

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材料：用色拉油200克、沸水1000克、淹制泡菜250號、泡姜100克、青山椒10個左右、白醋20克、鹽25克。將泡菜用溫水洗凈，切成塊3公分左右。泡姜用打敲碎。青山椒切0.5公分左右做法：將鍋升溫倒入色拉油加熱80度左右在將。將泡菜、泡姜、和青山椒放入鍋中小炒30秒左右倒放沸水開小火煮5分鐘。在倒入白醋和鹽，蓋子蓋上鍋開大火煮30秒。一鍋酸辣湯就出鍋了。酸辣湯具有開胃功效。