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生抽 　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。　　味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。　　老抽　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。　　生抽和老抽的鮮味　　醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0。8克／100ml為特級；》0。7／100ml為一級；》0。55／100ml為二級；》0。4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。　　辨別生抽和老抽　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。　　嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。　　購買醬油看標志　　選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛(wèi)生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。。

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生抽和老抽是沿用廣東地區(qū)的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思。生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質的黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成，顏色比較淡，口味比較咸，主要是用來調味的；老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用。兩者的功能是不同的，不能混用。

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老抽的顏色較深，適合于做一些上色的菜，比如說紅燒類的。生抽的顏色較淺，適合于涼拌，或者無需上色的菜

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老抽的顏色較深,適合做菜的;生抽較淺,口味也淡,適合涼拌的.