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魚露是以魚為原料經(jīng)腌制發(fā)酵提煉的一種味道鮮美、營養(yǎng)價值高的氨基酸調(diào)味液。其所含氨基酸等萬分比醬油原汁高得多。據(jù)測定，魚露中含有人體所需的各種氨基酸，尤其谷氨酸含量豐富，它是味精的主要萬分。此外，還含有人體所需的多種無鹽和磷、鎂、鐵、鈣及碘鹽等傳統(tǒng)魚露生產(chǎn)主要以海水魚為原料，采用高鹽自然發(fā)酵。 魚露在我國又名魚醬油，是利用各種小雜魚和小蝦加鹽腌制的汁液，顏色有如陳醋一般的調(diào)料。味道鮮美，可作醬油使用，產(chǎn)于福建、廣東等地，在越南尤為受歡迎。魚露所含營養(yǎng)成分全面，每100克中含蛋白質(zhì)4。7克，脂肪0。6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2。6毫克。 　　魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過五道大的工序：首先要鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬。其次是發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2~3年，在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣。第三步成熟：分解完畢后，移入大缸中進(jìn)行露曬，每天翻拌1~2次。日曬1個月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟。第四步抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料。最后配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質(zhì)量越好。 　　魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點(diǎn)醬，都少不了它，越南人對魚露的喜愛就好像中國人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露。它的味道聞起來實(shí)在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領(lǐng)會越南菜的“美”。而越南人每年消費(fèi)的魚露也是驚人的，越南人每年大約消費(fèi)3。3億升魚露，人均3~4升。 。

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原來如此

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魚身上的東西

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不是,是一種調(diào)味品,和醬油功能類似,又稱蝦油

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可能是由魚肉做的一種飲料吧