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東坡肉1。選用肥嫩皮薄、肉厚一寸的五花肋條肉（方形），刮凈皮上的毛，用溫水洗凈，放進開水鍋內浸煮，至六成熟（五分鐘左右）撈出，用清水洗凈，切成四塊正方形的肉塊。2。取一小砂鍋，用竹片墊底，先放入蔥，姜,然后將肉塊皮面向下竹排在上面，加入黃酒、白糖、醬油、蔥,肉湯,用旺火燒開后，蓋上鍋蓋，改用微火燜約三小時左右,揭開鍋蓋，揀去蔥，將肉塊皮面向上裝入盤內，撇去湯汁上面的浮油，再用旺火收濃湯汁，澆在肉塊上即成。東坡肘子 原料 豬肘子2只，約1500克，雪山大豆300克，蔥節50克，紹酒50克，姜15克，川鹽5克。 制法 ①豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足。放蔥結、姜(拍松)、紹酒，在旺火上燒開。②雪豆洗凈．下入開沸的砂鍋中。蓋嚴，移微火上煨燉約三小時，直至用筷子輕輕一戳，肉皮即爛為止。吃時，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。 特點 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。 。