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吃鹽多引發多種病 食鹽是人體不可缺少的化學元素，但攝入過量容易導致高血壓、心臟病和中風，還可能是一種促癌劑，成為促使胃癌發生的因素之一，有害健康?！ I養學家在研究中發現，每日吃鹽6克以下者，不易患高血壓；每日吃鹽7克以上者，高血壓患病率高。臨床醫生在實踐中發現，限制食鹽量可以改善高血壓病人的病情。動物實驗研究也證明了上述觀點。 世界衛生組織為進一步證實食鹽對高血壓形成的影響，對美、日、馬紹爾群島等5個不同地區居民每日食鹽量與高血壓的關系進行了觀察，結果發現：每日吃鹽低于4克，沒有高血壓患者；每日吃鹽7克，血壓超過標準者占6。9%；每日吃鹽10克，高血壓患病率8。6%；每日吃鹽14克，高血壓患病率21%?！ ∈雏}攝入過多也會導致骨質脫鈣。美國有專家對停經后婦女及8—13歲女孩進行的研究證實，吃鹽減半的婦女，尿鈣丟失減少，骨鈣丟失速度下降。骨質疏松癥是絕經期后婦女和老年人發生骨折的重要原因，因此低鹽飲食可間接起到預防骨折的作用，而高鹽飲食會大大增加其危害程度?！ ⊙芯窟€發現，高濃度（10%以上）的鹽漬食物與胃癌的發生率、死亡率關系密切。高鹽飲食，尤其與高熱能飲食同時并用時，會增加胃粘膜損傷，破壞胃粘膜屏障，繼而受致癌物作用而發病。有些學者認為，香港人鼻咽癌、肝癌、食管癌發病率較高，與他們自幼喜吃咸魚有關。 多鹽可致流感趁虛而入 我國流感北方多在冬春季流行，南方則多在夏秋季發生，尤其在人口密集的地區?？茖W家通過研究發現，人體對流感的易感性與食鹽攝入量有關。高濃度鹽具有強烈的滲透作用，會直接影響到人體的抵抗力。攝入食鹽過多，一是可使唾液分泌減少，口腔內的溶菌酶也相應減少，有利于各種細菌、病毒在上呼吸道的存在；二是高鹽飲食后由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致發病；第三，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力，其他病毒、細菌亦會趁虛而入，所以往往可同時并發咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥。 口味重也是肥胖誘因 許多胖子總期望能把體重降下來，但總不能如愿。營養學家研究發現，肥胖可能與食鹽過多有關。日本專家曾對1400名體重超過正常標準30%以上的肥胖者進行飲食習慣調查，結果發現每日鹽攝入量平均10克以下的只有26%，在20克以上的有25%，其余49%的人則平均在10—20克之間。而按照世界衛生組織的建議，食鹽的攝入量每日每人應控制在6克以下，調查中達到這一標準的只占調查總人數的18%。為進一步證實，他們還進行了動物實驗。把100只小白鼠分成兩組，每組50只，甲組喂給高鹽食物，乙組喂給低鹽食物，食物量相同，同時在籠中放置轉動器增加小白鼠的運動量。一個月后發現，甲組的體重普遍增加，而乙組的體重普遍下降。 在日常生活中，一些人試圖通過排汗或利尿進行減肥，實際上只是消除了水腫，對脂肪并無作用。其實想減肥并不難，一是適當控制飲食，二是增加體育鍛煉，還有一條就是保持低鹽飲食?！ ∪粘ｏ嬍骋宓 】赡茉S多人并不知曉，即使在家里做菜時少放鹽，結果還是吃鹽太多，原因是我們買回來的食品，尤其是熟食和其它半成品食品本身含鹽量較高。此外，人們在飯店就餐時也會感到菜偏咸，這是因為與飲食業利潤息息相關。如果菜肴偏咸，不僅食品不易變質，而且顧客會喝更多的飲料，從而賣出更多飲品。鹽分增加，又會使食物含水更多，重量增加，降低食品成本。在日常飲食中，注意到這些問題無疑是有益的?！ 〕松俪允雏}外，還應清楚其他食品的含鹽量。比如，醬油的含鹽量達18% 左右，腌制食品也在8%以上，海產品的魚、蝦、牡蠣、海帶中本身就含有大量鹽分。食鹽中影響人健康的主要是“鈉”，如味精含谷氨酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，都能增加人體鈉的含量。因此，要做到低鹽飲食,尤其對肥胖者來說，應少吃以下食品：火腿、香腸、牛肉干、豬肉干、肉松、魚松、魚干、咸蛋、肉醬、各種魚罐頭、豆腐干、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等?！ ∈澜缧l生組織《2002年世界健康報告》提醒公眾，食鹽攝入量每日每人控制在6克以下有益健康，并建議各國政府立法以限制食品的含鹽量。我國營養學會在《中國居民膳食指南》第六條也特別指出：宜吃清淡少鹽的膳食。記住這樣一句話：低鹽飲食利健康，高鹽飲食害處多。
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