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省油的方法：茄子切好放入盤(pán)中，加半勺鹽拌勻，最好用手輕捏茄塊，使鹽進(jìn)入茄中，放置五分鐘即可。這樣在炒茄子的時(shí)候可以少放油，且燒好的茄子仍覺(jué)得味道十足！
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+豬頭肉一起炸
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紅燒茄子 【材料】 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調(diào)味料 A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
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我來(lái)給你說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單的做法，這個(gè)比其它的要簡(jiǎn)單多了．我就經(jīng)常這樣做． 先說(shuō)說(shuō)都會(huì)用到什么東西：茄子，蒜，蔥，姜（不愿吃的不放也行），辣椒，香菜． 下面就是茄子切塊，蒜拍扁切末（多準(zhǔn)備一點(diǎn)），蔥姜切絲，辣椒切跟茄子大小差不多的塊就行了． 接下來(lái)就是要開(kāi)鍋?zhàn)隽耍? 先在鍋里多放一點(diǎn)油，燒熱后放入蔥姜蒜炒一下，再接著放入茄子塊，翻炒一下，讓每塊茄子都沾上一些油，然后趕快倒入醬油，多一點(diǎn)好吃，再炒幾下，放入醋（約有放入醬油的一半就行了），糖一勺，這里再把辣椒一起放入鍋里，炒兩下，看看茄子稍微有點(diǎn)軟了就可以放鹽了（要比平時(shí)少放一點(diǎn)，因?yàn)樵瓉?lái)加了不少醬油了），好了，最后加一點(diǎn)水，煮一下，等看到茄子很軟了，就好了，關(guān)火，放入香菜，蒜末，香油，翻兩下出鍋！
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我也喜歡吃茄子，我也來(lái)說(shuō)說(shuō)我的做法，吃過(guò)的人都說(shuō)我做的還可以。 1。把茄子切成旋刀片或?qū)Π雱冮_(kāi)（我不喜歡一段一段的，這樣里面味道進(jìn)不去）在鹽水里浸會(huì)兒。 2。接下來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料，姜蒜辣椒切碎，切點(diǎn)蔥花，放好。在另外的容器里倒些水，放入適量的鹽，味精，醋（不喜歡可不放醋，我喜歡吃醋，醋可殺菌，美容）和生粉攪拌一下。 3。鍋燒熱，放油，油要多一點(diǎn)，茄子很吃油的，等油溫差不多的時(shí)候，把茄子倒入，等茄子炸至軟時(shí)盛出來(lái)，余下的油用來(lái)炒姜蒜辣椒末，炒出香味時(shí)把炸軟的茄子倒入，拌一會(huì)兒，把調(diào)好的生粉倒入，差不多時(shí)裝盤(pán)，灑上蔥花就完了。 真的，聞著，看著，口水就不自覺(jué)的流下來(lái)了。試試吧。
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樓上說(shuō)得太難了．一般家庭做法很簡(jiǎn)單的．
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做法一材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調(diào)味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤(pán)。做法二材料：茄子一斤,細(xì)蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。做法：1、將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀2、將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用3、用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻4、將茄子倒入上材料中浸半小時(shí)多即可食用最簡(jiǎn)單的做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 。
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紅燒茄子 【材料】 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調(diào)味料 A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
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用溫火加油慢慢燒，等茄子都軟了再加水和佐料就行了。