我想知道具體配料和操作過程
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第一種原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用?！〗衅?，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右） 鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2。5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。第二種蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量制作方法1。 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完?。├^續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。?，繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。
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提供幾種排骨的作法供參考五香排骨材料：排骨1000克（我用了600克）大蒜3瓣，地瓜粉（我用的淀粉）食用油 醬油一大匙（我還用了點蠔油），料酒一大匙，辣椒粉一大匙，五香粉一小匙，香醋一大匙，精鹽一小匙，白糖一大匙做法：1 排骨洗凈，加入料酒，糖，鹽，五香粉，淀粉腌制入味；蒜洗凈切末；2 鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍微炸至肉變色后即撈起瀝油；3 鍋內留底油，將蒜末，辣椒粉，醬油，醋，糖，鹽，水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢慢鹵至湯汁剩一半，并且排骨熟軟入味即可。糖醋排骨 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。 豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。燒排骨 [原料/調料] 豬排骨1000克，醬油、白糖、醋適量，蔥結2付，花生油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1．豬排骨切成6×5厘米10?2塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉。2．鍋置旺火上，下少許花生油，下醬油白糖少許，倒入排骨塊，翻炒幾下，排骨上色后裝起待用。3．鍋置旺火上，倒入花生油燒六成熱時，倒入上色的排骨，炸五成熟，瀝于油，加入上湯、醬油、白糖、白醋、蔥結，改小火慣爛后去掉蔥結裝盤即成。 紅燒排骨主料：豬排骨1000克， 蔥段，姜片，老抽（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，白糖1-3勺，鹽適量制作方法1。 排骨切塊，鍋置旺火上，加水燒開倒入排骨塊，十分鐘后撈出。2．炒糖色。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至深棕紅色，繼續翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以馬上加入排骨，迅速翻炒，炒至上色后加蔥段，姜片，老抽（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，加水旺火燒開改小火，慣爛后去掉蔥姜八角裝盤即成。 。
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主料：豬排骨1.5公斤輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出?！ ?、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。制作關鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。