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催熟前香蕉貯存催熟用的香蕉要求無蟲害、疤痕、腐爛和機械傷等缺陷。如果以果穗中部位置的蕉果狀態來衡量，蕉身棱角明顯高出，為7成以下飽滿度；果身近于平滿時為7成飽滿度；果身圓滿，但乃可見棱形則為8成飽滿度；果身飽滿，無棱形為9成以上飽滿度。用于催熟的香蕉以7。5－8。5成飽滿度為宜。飽滿度過低，催熟后的香蕉品質差，飽滿度過高，催熟后的香蕉壽命短。催熟前的貯存條件也是影響香蕉催熟成功與否的關鍵因素。一、貯藏溫度對催熟的影響　低溫冷藏是香蕉保鮮貯藏最有效的方法，但香蕉屬熱帶水果，對低溫敏感，在11－13℃以下貯藏易發生冷害，果皮變為黑灰色。催熟處理時，果皮呈深黑色，果肉堅硬，味道酸澀，肉皮難分，不能正常后熟。而貯藏在高溫(30℃以上)低濕的環境下的香蕉催熟后果肉成熟，松軟呈半透明狀，果皮卻仍保持綠色，俗稱“煮熟蕉”。因此，香蕉必須在適溫下貯存才能達到好的催熟效果。二、氣調貯藏對催熟的影響　在氣調貯藏過程中，青香蕉在密封的薄膜袋內20－30天時，袋內的二氧化碳濃度會高達10％－15％，氧的濃度則不足1％，果實會出現二氧化碳中毒現象，其癥狀近似于冷害，果皮青綠色，催熟后果心硬實，有酒味，果肉呈粉狀，不能正常成熟。因此，在香蕉長期貯運時要加入二氧化碳脫除劑。三、采后病害對催熟的影響　炭疽病是香蕉貯運中最常見病害，存在炭疽病的香蕉后熟后，果面出現褐色小斑點，俗稱“芝麻點”或“梅花點”，雖然風味不變甚至更佳，但影響外觀及商品價值?？梢栽谫A前用500－1000毫升／升的特克多藥液浸泡30秒防治炭疽病。◆　三種催熟方法一、乙烯利催熟法　把香蕉直接放入濃度為1000－2000毫升／升的乙烯利溶液(40％的乙烯利水劑配制)里浸泡1分鐘，瀝去藥液，撈起稍晾干，置于密閉的庫房內催熟，每隔24小時通風換氣1－2小時，果實經4－5天后可褪綠變黃。香蕉數量少時，可以裝入薄膜袋中密封后置于適宜的室溫下后熟。此外，還可用噴霧器將濃度為1500×10－6－2000×10－6乙烯利溶液噴灑在裝滿香蕉的筐上和周圍，左邊噴3圈，右邊噴3圈，噴霧均勻后，堆放在一起，用塑料布蓋嚴，掌握好溫濕度，使其產生乙烯，悶兩天后揭去塑料布，3天后香蕉黃熟，即可上市銷售和食用?，F在商業上大多用此法催熟。但此法催熟的香蕉，果肉軟化速度比果皮轉黃速度快，有時果肉成熟，而果皮著色尚不夠均勻，采后病腐發生較快、病果率較高、果實的貨架期較短、易斷指。二、氣體催熟法　氣體催熟需在有一定容量的專門催熟庫房內進行，且要有較準確的氣體流量和溫、濕度控制系統，乙烯氣體濃度為1：1000(乙烯與催熟室的空氣容積比)，室內薰蒸24小時?？捎?0％乙烯利水劑通過棉紗連接與配成一定濃度的氫氧化鈉溶液反應，逐漸釋放乙烯氣體(每毫升乙烯利釋放乙烯氣體約7毫升)。用此法催熟，全果均勻黃熟，外觀金黃色，果肉質地硬爽，果實貨架期較長，好果率高。在銷售地催熟無須翻箱浸果，既減少了病原菌接觸傳染的機會，又省工省時。但需注意的是，一定要使乙烯劑與濃堿反應逐漸釋放乙烯，因為催熟后果皮的色澤與乙烯利釋放乙烯的速度有關：若逐漸釋放乙烯，催熟后，果皮的色澤與自然成熟的一樣鮮亮，若將堿一次倒入乙烯利中，因放氣過快，果實受到劇烈刺激，表面會呈“死褐色”，影響催熟效果。三、熏煙催熟法　在一個密閉的小房子里，把香蕉堆放好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可)，點燃大香，待有煙氣外溢時把房門關閉，兩天后把香蕉取出，5－6天香蕉就會逐漸變黃成熟。過去多采用這種方法，方法簡便。但缺點是熏蕉數量受到限制，成熟不均勻，時間也較長。如量少也可把果實疊放在干凈的瓦缸內，缸內燃放不含硫磺的線香，缸口密封，夏季經2－3天，冬季經1周左右，把缸蓋打開，取出果實晾放1－2天，果皮轉黃，果具香味時即可銷售。。

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把香蕉放進一個紙箱或木箱,在里面點一個檀香或拜神的那種香,用布蓋好紙箱,香燒完了再捂兩三天就熟了.用香熏過的香蕉又香又甜,不象市場上的香蕉,一點也不好吃.我在部隊的家種了很多的香蕉,就是用這辦法的.可不要用蚊香啊,有毒的!

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有專家告訴我，現代家庭的催熟法寶是︰大塑膠袋內置入一、二斤的米，再放入一串香蕉與一個蘋果，扎緊袋口，等個幾天就成了。 生香蕉在氣溫較低的季節，不經人工催熟很難自然成熟。家庭催熟法是：將５千克左右的生香蕉置于塑料袋中，再放一個碗，碗內裝些干沙土或爐灰。買１０支細香、對半折斷，合２０枝插入碗內，點燃后扎緊袋口。置于１８─２２℃的室溫內，待香燃盡后即可。

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把青香蕉等生水果和熟蘋果等成熟的水果放在同一個塑料袋里，這樣，不幾天青香蕉就可以變黃、成熟。這是因為，水果在成熟的過程中，自身能放出乙烯氣體，利用成熟水果放出的乙烯可以催熟生水果。

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把青香蕉和熟蘋果防在一起系上口袋就好了

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把香蕉放進米桶里直到皮變黃

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把香蕉放在棉被里捂上幾天！