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牛肉面主料：面粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白蘿卜10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0。5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。 排骨面 材料：面條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，淀粉1杯，醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。做法： 1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。 2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。 3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內(nèi)。 4、面碗內(nèi)加入蔥花、高湯，再加上排骨即可 擔擔面 材料： 富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒面，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。做法： 1。將雞蛋打入面粉內(nèi)，加堿，清水和勻，搟成面片，切成細面條，冬菜洗凈，切末。 2。將醬油，醋，冬菜末，花椒面，蔥花，香油，芝麻醬，分裝在10只碗內(nèi)，加少量熱湯，待面條煮熟后，均勻的撈入10只碗中即成。 上海中炒面 材料： 上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。做法： 1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。 2、粗面用滾水煮熟過冷，瀝干水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。 3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香姜絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。 4、 燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉絲、椰菜及調(diào)味炒勻下蔥絲上碟。 豬肉炒面 材料： 熟豬肉120克，直剪菜l00克，姜片l克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0。l克，濕淀粉20克，煎面底400克。做法： ①將煎面底放在碟中，用油起鍋，將直剪菜放在鍋中。熟豬肉切成碎末； ②注入二湯，用精鹽、昧精調(diào)昧，放入猜肉末，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，加包尾油和勻，蓋在面上即可。 肉丁炸醬面主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條、青蒜、綠豆芽、黃瓜絲、食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。 特點：咸香。 豆腐湯面原料：五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯，生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。制作：1、五香豆腐洗凈，切絲。2、雞肉切絲，加腌料拌勻。3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。4、面餅用清水浸10分鐘，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內(nèi)。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調(diào)味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。山藥面原料：白面粉3000克、山藥粉1500克、雞蛋10個、生姜5克、豆粉200克、食鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥各適量。制作：1。 將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋和適量的水、食鹽，揉成面團，搟成薄面片，切成面條。2。 將鍋內(nèi)加水適量，放入豬油、蔥、生姜，燒開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽、胡椒粉即成。 羊雜面原料：白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食鹽、胡椒粉、味精各適量。制作：1。 將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對開，待用。2。 將白面粉用水發(fā)透，揉成團，用搟面杖搟薄，如常規(guī)切成面條。3。 將羊雜片放入鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛后，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。炒甜面條用料：面粉400克，薯粉約100克，白糖350克，花生仁75克，橘餅50克，蔥白40克，芫荽葉30克，清水160克，生油100克。制法：（1）先將面粉用篩斗篩過，放在案板上，開成窩形，再將清水倒入面窩內(nèi)，用手慢慢把近水旁的面粉逐漸拌入，使清水全部被面粉吸收，然后放進壓面機，先壓幾次，再壓成薄片，再用鉸面機鉸成薄面條（在壓面過程中每次都要拍上薯粉）。（2）先把花生仁炒熟，脫膜，用機或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘餅用刀切成細粒狀，蔥白切成細狀，將炒鼎洗凈，燒熱，放入生油50克，把已切好的蔥白放入鼎內(nèi)，煎至金黃色，成為蔥珠油，倒起待用。芫荽葉用清水漂洗后待用。（3）將炒鼎放進清水，候水沸騰時，把面條放進開水內(nèi)煮熟，撈起，過一下清水，然后把面條抹上少量生油，待用。把炒鼎洗凈，燒熱，放進生油，隨之把面條放入，同時加入白糖100克，用火慢炒，邊炒邊把白糖加入，使糖受熱溶化，被面條吸收，至白糖放完為止。再炒，炒至白糖完全被面條吸收，再加入蔥珠油，再攪拌均勻，用餐盤盛著，把花生仁碎、橘餅撒在面上，再把芫荽葉撒在面上和周圍即成。京味打鹵面主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑、雞蛋、手搟面、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń罚尤胨饽?，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。 豆角蒸面材料：豆角、五花肉、細的濕面條做法：1、將豆角切成一寸左右的段。2、五花肉切絲，放油，油熱后放姜絲，然后放肉絲，加醬油、料酒爆炒。肉絲炒到8分，加入豆角，一起炒。然后加水，剛能沒住豆角，上面放細的濕面條，小火蒸熟3、蒸到氣上來，聽到鍋里水呲喇聲就可以了，把菜面拌勻即可。注意：多放油，否則面條太干。多方醬油，否則不宜上色。豆角可多放點。（扁豆可以換黃豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜）或者可以這樣做法，好控制干濕： 水是分幾次的潑在最上面的，隔一會潑兩大勺的樣子，最后看到面熟了就可以了。火不要太大，否則會糊的，油放的多的話就不會干，吃的時候拌均勻，不會下面濕而上面干的。配幾瓣生蒜吃著味道更好。麻油雞面條 材料：雞腿1只、姜5片、面條1小把、麻油5大匙、酒1杯、清水1杯 作法： 1。雞腿剁塊，先氽燙，去除血水再沖凈。 2。先用麻油爆姜片，姜片焦黃時放入雞塊拌炒，最后加酒，炒勻后加清水1杯，改小火煮15分鐘，使其熟軟并入味。 3。另將半鍋水燒開，待雞腿已熟軟，將面條入鍋氽煮，一熟即撈出，放入麻油雞內(nèi)，再煮滾即關(guān)火盛出食用。 【重點提示】 1。這道菜不要用肉雞腿，肉雞口感較差，沒有勁道。除了雞腿外，也可以加雞翅膀或雞塊同燒。 2。雞腿的大小及份量，可按各人食量而定。 3。麻油比較香，但爆姜片時，火要小，以免變苦。翻動過程中見姜片微焦且卷曲時再放入雞塊，如果煸得不夠，姜片的辣味太重不好吃。三鮮罐罐面（咸鮮味）原料：熟豬肚２５０克 油炸丸子（或炸酥肉）２５０克 水發(fā)蘭片２００克 水發(fā)香菇２５０克 青筍３５０克 姜片２０克 蔥節(jié)５０克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條１０００克（每罐１００克）制法：１熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發(fā)蘭片切菱形片；水發(fā)香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。２炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，摻入鮮湯，燒出味后打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味后，起鍋分別舀入１０個小砂罐內(nèi)。３等顧客來了以后，取一個小砂罐，先將１００克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去堿味），再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要簡單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而制成“燉雞罐罐面”。牛肉罐罐面（家常味）原料：牛肉７５０克 鮮竹筍７５０克 姜片２０克 蔥節(jié)５０克 郫縣豆瓣２５克 泡辣椒３５克 香菜７５克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 面條１０００克（每罐１００克）制法：１牛肉洗凈，切成２厘米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出；鮮竹筍刮洗凈，切成斜節(jié)，亦入沸水鍋中汆一水撈出；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；香菜擇洗凈。２炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味后，摻入鮮湯，續(xù)燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉軟、竹筍熟透時，揀去姜蔥不用，起鍋分別舀入１０個小砂罐內(nèi)，再分別往罐中加入適量鮮湯。３取一個小砂罐，先將１００克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面最后不撒香菜，而撒蔥花。腸旺罐罐面（麻辣味）原料：鹵肥腸５００克 豬血旺７５０克 綠豆芽７５０克 姜片２０克 蔥節(jié)５０克 干辣椒節(jié)３０克 花椒５克 蔥花７５克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量 面條１０００克（每罐１００克）制法：１鹵肥腸切成小節(jié)或小條；豬血旺切成２５厘米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出；綠豆芽擇洗凈，分別裝入１０個小砂罐中墊底。２炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒爆香，摻入鮮湯，燒至出味后打去料渣不用，將肥腸、血旺下入鍋中，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖，燒至肥腸、血旺入味且燙時，起鍋分別舀入１０個小砂罐內(nèi)。３取一個小砂罐，先將１００克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條軟且入味后，調(diào)入味精，淋入紅油，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入蔥花，即可上桌。注意：若要味道更加鮮美，還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊。酸菜豆花罐罐面（酸辣味）原料：豆花１３００克 泡酸菜３００克 泡姜５０克 泡辣椒５０克 野山椒５０克 蔥花７５克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、混合油各適量 面條１０００克（每罐１００克）制法：１豆花先在鍋中煮熱保溫；泡酸菜切碎；泡姜切片；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形；野山椒去蒂。２炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒，略燒至出味后，起鍋分別舀入１０個小砂罐內(nèi)，再往每個砂罐內(nèi)舀入一份豆花。３取一個小砂罐，先將１００克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條軟、豆花入味且燙后，調(diào)入味清，淋入香油，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入蔥花，即可上桌。注意：如果自己不能制作豆花，可將豆花改為嫩豌豆或豌豆，名稱也相應(yīng)地變成“酸菜豌豆罐罐面”。不過制作時要注意兩點：一是豌豆要下鍋與泡酸菜一起炒，二是其用量也要相應(yīng)減少。 。
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懶人熱干面 原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬 調(diào)味料：蒜蓉、白醋、花生碎 制作過程： 1。煮鍋燒開水，將面條煮熟盛出，瀝干水分?！ ?。炒鍋入油，油熱后放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟?！ ?。將面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。 菠菜奶酪面根 原料：意式土豆面根、意大利奶酪、菠菜、番茄 調(diào)味料：奶油、橄欖油 制作過程： 1。菠菜去根，洗凈，在滾水中過水，以去除苦澀味，然后切成段。 2。面根煮熟，撈出?！ ?。在平底炒鍋中倒入適量橄欖油，將奶酪和奶油放入鍋中化成汁，加入煮熟的面根和菠菜，放入鹽燴炒入味裝盤即可。蝦仁香草意面 原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調(diào)味料：姜片、橄欖油、白酒、鹽 制作過程： 1。蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分?！ ?。洋蔥切成片?！ ?。意面煮熟備用?！ ?。炒鍋中加入適量橄欖油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，燴好即可。 沙茶牛肉炒面 原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油面條 調(diào)味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕淀粉 制作過程： 1。牛肉切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘?！ ?。芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。 3。將油面條煮熟，盛出瀝干水分?！ ?。炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然后放入面條，翻炒后即可出鍋?！ ips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。 魷魚羹面 原料：魷魚、白菜、香菇、面條 調(diào)味料：雞湯、醬油、濕淀粉、鹽、辣醬 制作過程： 1。魷魚撕去背后黑膜，清洗干凈，改刀切絲，在滾水中汆一下?！ ?。白菜和香菇洗凈后切成絲。 3。炒鍋入油，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，并加入濕淀粉，待湯粘稠時即可。 4。用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中即可。 奶油青豆意面 原料：雞蛋意面、青豆、洋蔥、火腿、蘑菇 調(diào)味料：姜片、橄欖油、奶油、鹽 制作過程： 1。洋蔥洗凈切丁，蘑菇洗凈切片?！ ?。火腿切成丁?！ ?。用煮鍋將意面煮熟，盛出。 4。在炒鍋中加入適量橄欖油，依次放入姜片、青豆、蘑菇、洋蔥、火腿煸炒，快熟時放入鹽和奶油制成汁，然后加入煮熟的意面，燴炒入味即可。老北京炸醬面 原料：大蔥、姜末、雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香)100g、黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧 調(diào)味料：干黃醬1袋 、甜面醬半袋（黃醬和面醬2：1） 制作過程： 1。雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用?！ ?。油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出?！ ?。鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香?！ ?。醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水?！ ?。這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行?！ ?。豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7。醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯?！ ≈竺娴乃容^多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃?！ ∶嬷蠛昧耍枭?大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。串肉意大利面 原料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、意大利面 1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙 調(diào)味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙 制作過程： 1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽?！ ?、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻?！ ?、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起?！ ?、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。天熱吃涼面—介紹南方北方3種做法 第一種： 1）素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。 2）煮面至熟，不可過，撈出，攤于大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙（約15/20克）為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透（可冰箱） 3）調(diào)汁，拌面，食用。 蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要?！ 〉诙N： 1。將蒜做成蒜末,放上涼開水,放在小碗里?！ ?。將麻汁倒入小碗里(適量),并倒入開水,拌勻?！ ?。將黃瓜(2根)洗凈,去皮切成細條放入碗里。 4。切上一些橡春芽咸菜,切成末放入小碗里?！ ?。切上一些胡蘿卜咸菜,切成末放入小碗里?！ ?。燒水,下面條,等熟了,放入備好入涼開水里,淘兩遍,撈入碗里,放入上述備好的料,就可以美美的吃上涼面了,注意,一不留神就能吃好幾碗呢。 西北涼面的做法： 1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼?！ ?、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調(diào)入面中吃起來非常棒喲。你可以參考 。