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大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓 蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 。
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小蝦真熱情,肯定是個美食家,要不就是編菜譜的.
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揚州炒飯材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。 作法：1。雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。 2。起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法： ①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。 ②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。 番茄咖喱炒飯 原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法： ①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。 ②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。 ③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。 臘腸炒飯 原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法： ①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。 ②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。 海鮮炒飯 原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 做法： ①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。 ②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中汆燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。 咸蛋黃炒飯 原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法： ①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。 ②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。 香腸蛋炒飯材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。 作法：1。香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2。燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。 3。把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。 4。最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。火腿蛋炒飯材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。 作法：1。羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2。加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。番茄咖喱炒飯原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。 什錦炒飯 主料：大米 輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜 調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。 特點：色香味俱全。 提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。 印尼炒飯的做法【原料】 飯360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、鹽少許、胡椒粉少許、蘑菇10克、色拉油適量。 【制作過程】 (l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。 (2)在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入飯翻炒，飯熱后加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄干再次翻炒勻后即可食用。 泰式鳳梨炒飯 材料： A：蔥白末 1 大匙、油 2 大匙、蛋 1 只。 B：鳳梨（菠蘿）丁 1 杯，約 120 克。煮熟蝦仁 3 兩（100克）、 冷凍青豆仁1/2杯（50克） C：白飯 3 碗、葡萄干 2 大匙。 D：魚松或肉松 1 大匙，腰果仁 2 大匙。 調味料：鹽適量、糖 1 小匙，咖喱粉 1 小匙 做法： 1。以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋松，續將 B 料下鍋拌炒，并將 C 料及調味料加入翻炒至顏 色均勻、炒飯至香松。 2。盛起后撒上 D 料即可上桌。 滑蛋蟹肉飯 原料：米飯500克，熟蟹肉250克，雞蛋1個，鹽、胡椒粉、味精、熟油、淀粉各適量 制作過程： 1。雞蛋打散，拌入鹽備用。 2。鍋內熟油燒熱，加入半碗清水，放入蟹肉調味后，再拌入適量淀粉芡和雞蛋。 3。將滑蛋蟹肉鋪在熱米飯上即成。 特點： 鮮嫩爽滑，海鮮味濃。 牛奶炒飯 原料：上等大米、牛奶、蔥、火腿、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋 調料：精鹽、醬油、色拉油 制作過程： １．將大米洗凈，加入牛奶，上籠蒸熟。 ２．將蔥、火腿、胡蘿卜、黃瓜切成小丁，雞蛋打勻。 ３．鍋內放油，將雞蛋及配料炒散后，下入米飯，翻炒均勻，即可食用。 特點：鮮香筋軟，營養豐富。 溫馨提示： １．米飯與牛奶、水的比例要恰當。 ２．炒時不宜大火。 太極炒飯一。菠菜飯原料： 白飯1碗半,菠菜茸1/2碗,鮮冬菇茸2湯匙,榨菜茸1茶匙,姜茸1/4茶匙,油2湯匙,鹽 1/2茶匙 二。胡蘿卜飯材料: 與菠菜飯完全相同，只是將菠菜茸換成胡蘿卜茸。 做法： 1、燒熱油，爆香姜茸、鹽，放入鮮冬菇茸、榨菜茸合炒，加入白飯炒至飯熱；最后加入菠菜茸炒數下，淋上麻油即可。 2、胡蘿卜飯的做法與菠菜飯相同，只是將菠菜茸換成胡蘿卜茸。 3、將2種飯上碟成太極狀供食。 西蘭花炒飯 材料：西蘭花 米飯 蔥 雞蛋 碎肉 1 起鍋倒油，先將雞蛋炒熟后盛出。 2 再倒油加入米飯，翻炒幾下后依次加入碎肉和西蘭花。 3 基本熟了以后，加入蔥，鹽和剛才炒好的雞蛋 上海炒飯 原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，蝦仁15克香菇，10克，精鹽適量。 做法： １、將青菜剝去老葉、菜梗，逐片洗凈切成段，瀝去水投入六成熱的豬油鍋內翻炒五分鐘左右，隨即放鹽加水，待水沸時，放入己淘凈瀝干靜置三小時的大米，輕輕翻動，隨著水份的減少，翻動速度隨之加快，火力也隨之相應減弱； ２、待水米融和，米粒脹胖，放入火腿、豌豆、蝦仁、香菇，精鹽即可。 淮安菜炒飯 原料： 青菜，熟咸肉，蔥花，粳米飯，精鹽，味精，熟豬油。 制作： 青菜細切，加咸肉丁，在油鍋中煸透。另鍋炸香蔥花，加粳米飯炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均勻，裝碗即成。 洋桃炒飯 主料：白飯 輔料：雞蛋、洋桃、紅柿子椒 調料：鹽、雞精、蔥、食用油 做法： 1、將雞蛋打入碗內，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切成丁； 2、坐鍋點火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中； 3、鍋內留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、洋桃翻炒即可出鍋。 蝦醬雞絲炒飯 材料：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊(切絲)，雞蛋1只(拂勻)。 做法： 1、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鐘。 2、慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。 3、加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可。 烏橄欖炒飯 材料（兩人份）： 煮好的泰國香米白飯兩碗 烏橄欖200克 蒜茸100克 豬肉碎200克 食油3湯匙 泰國魚露半湯匙 白糖些許 芫荽碎，小辣椒碎些許 做法： 1。 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 2。 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。 3。 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增加味厚感。 4。 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。 注意： 雖然用料和做法都簡單，但炒的功夫要均勻。肉碎宜選半肥瘦的；太瘦沒油的肉碎，雖健康，但不比帶點豬油好吃。人生幾何，偶爾為之亦無妨。烏橄欖，也就是咸水欖。據說潮州人也喜歡用它來配潮州糜。但這里用的，是泡在一甕咸水里那種，不是廣東人指的那種干干的“欖豉”。烏橄欖也有罐莊的。假如超市沒有，可以到黃金大廈小泰國找找看，因為烏橄欖炒飯，這道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒飯變化出來的。 蝦仁枸杞炒飯 配方：枸杞子10克 素油30克 大米飯100克 蔥5克 姜5克 制作： 1．將蝦仁、枸杞子洗干凈，瀝干水份；姜、蔥切碎。 2．將鍋置武火上，加入素油，油六成熟時入姜、蔥，改用中火，放入蝦仁炒1分鐘，加入米飯，翻炒，再加入枸杞子炒3分鐘即成。 食法：每日2次，當主食。 功效：滋補肝腎。 正宗美人炒飯 原料：白菜、火腿、辣椒、雞蛋、飯。備好蔥姜蒜。 1、將一小片白菜洗凈，放在開水里燙一下。然后切成碎片。火腿切成小薄片 2、將紅辣椒切成碎丁。在鍋內炒一下即盛起。 3、將蔥等放入油鍋。再將飯放入鍋內翻炒，加入白菜和辣椒。最后放入攪勻的雞蛋（也可以先將雞蛋煎好 等飯炒好再合并） 4、油鹽醬醋隨各自口味了。最后紅紅綠綠黃黃油油香噴噴的美人炒飯入盤。 南瓜炒飯 材料（2人分量） 南瓜1個，雞蛋2只，海蝦200克，冷飯1碗。 調味料： 鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、先把南瓜隔水蒸10分鐘至半軟身，攤凍，切開南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。 2、海蝦洗凈去殼，用少許鹽及胡椒粉略腌，備用。開好蛋漿，起油鑊，放一半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。 3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至松散。最后加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。 貼士： 沒有冷飯的話，可交新鮮煮熟的飯放入雪柜雪30分鐘才炒。 揀南瓜宜忌 忌：美國南瓜：內窿較細，不易釀飯。 宜：日本南瓜：肉質較甜，南瓜不用太大，直徑約20厘米就可以了。 食味南瓜味帶清甜，替香口的炒飯增添一份甜香。皇家蛋炒飯材料：大米飯一碗、雞蛋兩個、油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法：1、先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。2、米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。5，炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。6，火候要以300-500度為宜。 韓國泡菜炒飯 原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法： ①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。 ②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。 。
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蛋炒飯選用的白米飯最好是春季產出的早稻米，因為在長江中游一帶的湖湘之地，早稻米的米粒兒細碎干燥，煮出來的米飯不會像晚稻一樣，粘性和濕潤度都要淺一些,用來炒蛋炒飯最好。要炒飯了，同樣先將炒鍋洗凈燒紅，倒入米飯。等白飯炒到米粒兒灑灑脫脫的時候，在鍋內傾入熱油少許，撒上鹽料，打上雞蛋一起起鍋，用大火猛炒，至金黃干凈粒粒清晰的時候，灑些蔥段，就可關火。整個盤中色澤柔潤，金黃燦爛，點點青蔥，柔嫩可愛味美香醇。再喝上一口酸酸辣辣的酸菜湯，便覺身心舒暢神思清朗。一天的舒展就此開始，猶如在炎炎夏日沐浴春風喜雨。
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【原料】 主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。 配料：水發海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。 調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。 【制法】 1。火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。 2。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3。炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。 【制作關鍵】 蛋炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。 。