如何制作西湖醋魚？

熱心網友

西湖醋魚的燒法 西湖醋魚配料：活草魚１條700克、姜末1。5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕淀粉50克、醬油 75克。 制作方法：1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗 鰓、內臟，洗凈。2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4。5厘米處開始每隔4。5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩面相繼放入鍋內，然后，將雌爿并排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調味后，即將魚撈出，裝在盆中。4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。 。

熱心網友

中華美食榜

熱心網友

原料活魚1尾約1000克醋50克白糖60克姜末2克。 制法 魚洗凈，沿脊部剖開，從里面各剞3-5刀，但不能切斷魚皮； 魚皮朝上放入開水中煮3分鐘； 撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取出魚塊裝盤； 原湯加糖、醋、濕淀粉各50克，燒開起泡后澆在魚身上即成。