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有三種方法可以測試雞蛋是否新鮮： • 用水（必需的原料：一個測量的圓筒，一公升水， 100 克鹽，一個新鮮雞蛋，一個三個星期后的雞蛋，和一個六個星期后的雞蛋）。把 100 克的鹽溶于水中，并把雞蛋放入鹽溶液中。新鮮的雞蛋會沉在底部，存放時間越長的雞蛋，圓端將會在溶液中浮得更靠上。這是因為雞蛋內空氣的體積，會隨著雞蛋存放時間而增大。存放六個星期的雞蛋，或更久的，將會漂浮在溶液上。 • 用手電（必需的原料：一個手電筒，一卷衛生紙，膠帶，新鮮雞蛋，三個星期后的雞蛋，六個星期后的雞蛋）。雞蛋的新鮮度可以通過它的成分來斷定。用衛生紙卷筒套住手電筒，使光線集中，不散發到其他的區域。打開手電筒，用雞蛋圓端抵住衛生紙卷筒，使手電光線照射在上面。看到的空氣體積越大，雞蛋就越不新鮮。如果一個受精的雞蛋被培育 6 天后，就可以看到黑色細線狀的靜脈。 • 聽（必要的原料：一個新鮮的雞蛋和一個不新鮮的雞蛋）。在耳邊輕微晃動新鮮的雞蛋，是聽不到任何聲音的。但如果晃動一個不新鮮的雞蛋，可以聽到里面有東西晃動的聲音。 你可以很容易在盒子上找到有效日期，并把這和雞蛋保留到盒子上的日期。這個日期是雞蛋生下來的日期加上 28 天。商店中所賣的雞蛋不能超過 21 天。最好的保存雞蛋的方法，是放在一個陰冷的環境下，遠離洋蔥，洗衣粉或魚，因為雞蛋上面有很多細微的孔，含有氣味的一些物質，可以傳到雞蛋里面。放了 6 個星期以后的雞蛋，質量將會降低。 。

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用食鹽三兩,溶于一小盆水中,將蛋放入鹽水中,已產下三天者,會沉到稍離盆底的水中;如果已產下五天以上者,則浮于水面,另一法是將蛋 放于清水中,尖頭向下者為新鮮蛋,否則為舊蛋.