冰凍的小黃魚(yú) 怎樣 做 好吃?
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雪菜燒小黃魚(yú) 原料：小黃魚(yú)、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。制作：1、小黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚(yú)，炸至淡金黃色撈出瀝油。3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚(yú)，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開(kāi)，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤(pán)。特點(diǎn)：黃魚(yú)鮮嫩，雪菜味美。 紅燒小黃魚(yú)小黃魚(yú)洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚(yú)抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開(kāi)，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。烤小黃魚(yú)小黃魚(yú)洗干凈，在魚(yú)身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒(méi)有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒(méi)有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚(yú)排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚(yú)身上。 香炸小黃魚(yú) 先把小黃魚(yú)解凍然后剪去鰭，開(kāi)膛剖肚去掉內(nèi)臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點(diǎn)也不錯(cuò)，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個(gè)小時(shí)，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實(shí)，這樣炸魚(yú)的時(shí)候面粉才不會(huì)散開(kāi)落入油中。 把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚(yú)放入油中炸至金黃色撈出來(lái)。炸的時(shí)候要注意翻動(dòng)，以著色均勻。然后再把油燒到十成，再把魚(yú)倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚(yú)撈出盛到盤(pán)子里，撒上辣椒粉，就可以了。 干燒小黃魚(yú)原料：小黃魚(yú)500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節(jié)25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節(jié)60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）制法：1．小黃魚(yú)用料酒腌漬一會(huì)，再用凈布揩干魚(yú)體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚(yú)身挺直且魚(yú)皮酥黃時(shí)撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，炒至油紅香辣時(shí)，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚(yú)，調(diào)入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚(yú)肉入味時(shí)，撒入青椒塊、蔥節(jié)、芹菜節(jié)略燒，出鍋裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉酥軟細(xì)嫩，鮮香醇厚微辣。麻辣小黃魚(yú)圖解: 。
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烤著吃最香
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烹小鮮材料：小黃魚(yú)（約13?桑?鶻y豆腐1?K、蒜頭、香菇、蔥段適量。作法：1。小黃魚(yú)與蒜頭分?e炸至金黃色，?溆謾?。?鶻y豆腐切成長(zhǎng)?l?K狀，香菇切?K?溆謾?。適量油爆香蔥段，加少許米酒、醬油、?油、糖、胡椒，最後注入高??L。4。炸好的小黃魚(yú)加豆腐、香菇及做法3。中，小火火靠約30分?後，勾薄芡即可。蔥油小黃魚(yú)：先用鹽把魚(yú)淹一會(huì)再上鍋蒸。大約10幾分鐘。再撒一點(diǎn)醬油（少）和醋鋪上蔥花最后把油燒熱，均勻的澆在魚(yú)上。。。。這時(shí)候就可以聞到魚(yú)和蔥花的香味了！！！抗壓食物1 海魚(yú)推薦理由：有研究報(bào)告指出，魚(yú)油中的脂肪酸，與常用的抗憂郁藥，如碳酸鋰有類似作用，可以幫助不堪重壓的人擺脫壓力。苔菜幼黃魚(yú)原料：小黃魚(yú)、苔菜、姜、蔥、胡蘿卜調(diào)料：面粉、色拉油、味精、料酒做法：1、小黃魚(yú)洗凈、去骨，取兩片凈魚(yú)肉，加姜片、蔥段、料酒、味精腌一下。2、用色拉油將面粉調(diào)成面糊，加入切碎的苔菜、胡蘿卜拌勻。3、鍋內(nèi)放油，燒熱后，下入蘸過(guò)面糊的黃魚(yú)肉，炸至外脆內(nèi)熟，撈起裝盤(pán)即。
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紅燒小黃魚(yú)小黃魚(yú)洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚(yú)抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開(kāi)，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。 烤小黃魚(yú)小黃魚(yú)洗干凈，在魚(yú)身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒(méi)有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒(méi)有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚(yú)排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚(yú)身上。 雪菜燒小黃魚(yú) 作者: guest_5489 ( 03:04:49 | [回復(fù)] [發(fā)表] [] -------------------------------------------------------------------------------- 原料：小黃魚(yú)、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。制作：1、小黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚(yú)，炸至淡金黃色撈出瀝油。3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚(yú)，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開(kāi)，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤(pán)。特點(diǎn)：黃魚(yú)鮮嫩，雪菜味美。 。
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2》黃花魚(yú)的生活習(xí)性及釣法 黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)（Pseudosciaena crocea）和小黃魚(yú)（Psendosciaena polyactis）,分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鮝；小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬魚(yú)綱，石首魚(yú)科。其形態(tài)相近，習(xí)性相似。垂釣方式方法基本相同或相似。這類魚(yú)，體側(cè)扁延長(zhǎng)，呈金黃色。大黃魚(yú)尾柄細(xì)長(zhǎng)，鱗片較小，體長(zhǎng)40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚(yú)尾柄較短，鱗片較大，體長(zhǎng)20厘米左右，椎骨28～30枚。大黃色分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚(yú)分布于我國(guó)黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚(yú)平時(shí)棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移；小黃魚(yú)春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚(yú)一般食性較雜，主要以魚(yú)蝦為食。 黃花魚(yú)的性情較為溫柔文靜。因此，釣具要求輕便靈巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿長(zhǎng)度應(yīng)在5。4～7。2米之間，中彈性釣竿即可。如用海竿，可配備中小型繞線輪。釣線可選用4～8號(hào)尼龍線。用手竿時(shí)，釣線與釣竿最好一樣長(zhǎng)。使用海竿時(shí)，應(yīng)配備4號(hào)尼龍線100米以上。釣鉤可選用胡弓型215～217號(hào)、江蘆型617～619號(hào)、HHH萬(wàn)能袖鉤7～8號(hào)、HH長(zhǎng)良友釣鉤7～8。5號(hào)。鉛墜選用茄子形或棗形、圓盤(pán)形、橢圓形類別。黃花魚(yú)暮春在近岸產(chǎn)卵，這時(shí)正是垂釣它的大好時(shí)節(jié)。在磯岸、沙灘、防波堤上一般采用拋投釣。把釣鉤甩往釣點(diǎn)以后，可憑手感判斷魚(yú)兒是否上鉤。這時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不可急躁，應(yīng)耐心等待。在感到漁線變重以后，要再觀察片刻，看是否出現(xiàn)魚(yú)訊。這種魚(yú)反應(yīng)在竿尖上的魚(yú)訊很特殊，只要竿尖微微地顫動(dòng)幾下，就表明魚(yú)已經(jīng)上鉤了。這種情況稍縱即逝，垂釣者應(yīng)不失時(shí)機(jī)地提竿上魚(yú)。船釣黃花魚(yú)時(shí)，應(yīng)選用長(zhǎng)約2～2。5米甩竿，配備20號(hào)鉛砣，選用中小型的大鼓型繞線輪，貯4～6號(hào)尼龍線200米左右。最好使用鱸魚(yú)10號(hào)串鉤或組鉤。進(jìn)行船釣時(shí)，將釣組甩出，拋向釣點(diǎn)以后，使釣鉤慢慢沉入海底，要配合船的搖動(dòng)，把握釣竿，不可讓釣鉤離開(kāi)海底，耐心等待。一旦魚(yú)汛在竿尖出現(xiàn)，即可及時(shí)搖線上魚(yú)。如果與眾多釣友一塊進(jìn)行船釣，所使用的鉛砣重量應(yīng)取得一致。這是因?yàn)椋U砣重量不一致，入水速度就會(huì)不同——重砣入水快，輕砣沉水慢；又由于釣組會(huì)隨著潮流移動(dòng)——重砣移動(dòng)慢，輕砣移動(dòng)快，這就難免使釣線與釣線纏繞在一起，影響垂釣。無(wú)論是拋投釣還是船釣，釣餌均應(yīng)采用新鮮的魚(yú)蝦、沙蠶、磯蠶、海蟲(chóng)、魚(yú)肉等；掛釣餌時(shí)，應(yīng)讓鉤尖露出餌外，以易鉤住魚(yú)嘴。 垂釣黃花魚(yú)還應(yīng)注意以下五點(diǎn)： 第一，黃花魚(yú)的鰾能發(fā)出聲音，且不時(shí)發(fā)聲。根據(jù)鰾聲的大小遠(yuǎn)近，即可判斷出魚(yú)群的大小和地點(diǎn)，以便選擇釣點(diǎn)。 第二，黃花魚(yú)喜歡集體活動(dòng)。尤其在夏季，常常成群結(jié)隊(duì)靠近岸邊棲息、覓食。垂釣者應(yīng)把握時(shí)機(jī)，或一線多鉤，抓緊施釣，有時(shí)一竿一次釣上五六條魚(yú)。 第三，出現(xiàn)魚(yú)訊以后，要當(dāng)機(jī)立斷，即刻提竿上魚(yú)。如果中途稍一晃動(dòng)，極容易鉤到雜物上，造成跑魚(yú)，貽誤戰(zhàn)機(jī)。 第四，這種魚(yú)夜行性強(qiáng)，多以夜釣為主，最好預(yù)先在竿端貼上反光膠布。第五，釣點(diǎn)的選擇大有學(xué)問(wèn)。波浪可沖上的地方是最好的釣點(diǎn)，由于有橫流海潮的沖擊而向海上反撥的地方也是較好的釣點(diǎn)。因?yàn)檫@類地方多為砂底海濱的低洼處，黃花魚(yú)特別喜歡聚集于此。3》黃花魚(yú)食療方-家庭藥膳與食療保健【性味】甘、平、無(wú)毒。 【歸經(jīng)】入腎。【功效】開(kāi)胃益氣，補(bǔ)腎利尿，解野蕈中毒。【主治】魚(yú)腦石治腎結(jié)石，膀胱結(jié)石，小便不通。黃魚(yú)鰾治鼻出血，齒齦出血，紫癜。【說(shuō)明】黃魚(yú)又名黃花魚(yú)，生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜癥【保健驗(yàn)方與藥膳食補(bǔ)】 1、黃魚(yú)鰾120克，放入鍋內(nèi)，加水用慢火燉一日，時(shí)時(shí)攪拌，防止燒焦，使全部燒化，分作四日服用，一日兩次，服時(shí)需加熱。治鼻及齒齦出血和出血性紫癜等癥。 2、魚(yú)鰾膠、鹿角片等量，用砂炒至色黃赤酥脆，共研細(xì)末，每次3克，一日兩次，用黃酒或葡萄酒送服，治腎虛腰痛。 3、魚(yú)腦石焙干研細(xì)末，每次一至二克，一日兩次，用溫開(kāi)水送服，治腎結(jié)石，膀胱結(jié)石，小便不通。 4、魚(yú)腦石10至15克，煎濃湯，加蕹湯，加蕹菜汁同服；或與黑豆、甘草水煎去渣，大量灌服，治誤食野蕈中毒引起的腹痛和吐瀉。 5、黃魚(yú)鰾，用香油炸酥，研細(xì)，每次服5克，每日三次，用溫開(kāi)水送服，可用于食道癌、胃癌的輔助治療。 6、魚(yú)腦石30克，青黛2克，冰片3克，共研細(xì)末，吹入鼻中，每日一次。適用于化膿性中耳炎，鼻竇炎，萎縮性鼻炎等癥4》清蒸黃花魚(yú)原料：黃花魚(yú)、料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精做法：1、將蔥切成絲、姜切絲；2、將魚(yú)洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚(yú)腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。5》怎樣識(shí)別黃花魚(yú)和黃姑魚(yú) 目前，在各地市場(chǎng)上既有黃花魚(yú)上市也有黃姑魚(yú)出售，黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚(yú)魚(yú)味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿S姑魚(yú)則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度遠(yuǎn)不及黃花魚(yú)。黃姑魚(yú)通常不及黃花魚(yú)價(jià)格的二分之一，因而有的經(jīng)營(yíng)者為圖厚利，往往張冠李戴，甚至把與黃花魚(yú)樣子較為相似的黃姑魚(yú)染色充當(dāng)黃花魚(yú)出售。其方法是采取特殊處理把黃姑魚(yú)涂上一層黃色顏料，有關(guān)地方部門(mén)曾檢驗(yàn)，這種著色的染料采用的是化學(xué)染料(例如玉金黃)，人食后有損健康。因此，有關(guān)專家提醒廣大消費(fèi)者注意，購(gòu)買(mǎi)黃花魚(yú)時(shí)勿誤買(mǎi)黃姑魚(yú)或涂了顏色化了妝的"黃花魚(yú)"。那么如何識(shí)別黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)，現(xiàn)略作介紹僅供參考。 黃花魚(yú)，學(xué)名大黃魚(yú)，屬于名貴魚(yú)種，是我國(guó)主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，近年海域自然產(chǎn)量已銳減，但人工養(yǎng)殖已發(fā)展起來(lái)，已有較多黃花魚(yú)上市出售，還有部分進(jìn)口產(chǎn)品。此外還有一種小黃魚(yú)也稱黃花魚(yú)，因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)供應(yīng)的主要是大黃魚(yú)，所以這里只著重介紹大黃魚(yú)。黃花魚(yú)(大黃魚(yú))屬石首魚(yú)科黃花魚(yú)屬，魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，成魚(yú)一般體長(zhǎng)30厘米～40厘米，其頭較大，背側(cè)中央枕骨刺不明顯，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，體黃褐色，腹面金黃色，魚(yú)鰭黃色或灰黃色，唇桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。 黃姑魚(yú)屬石首魚(yú)科黃姑魚(yú)屬，魚(yú)體延長(zhǎng)側(cè)扁，背部稍隆起，略呈弧形。成魚(yú)體長(zhǎng)20厘米～30厘米，頭較小，尾部稍短，體背部淺灰色，兩側(cè)淺黃色，胸、腹及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細(xì)紋斜向前方，尾鰭呈楔形。 另外，對(duì)于染色的黃姑魚(yú)，用白衛(wèi)生紙一擦其魚(yú)身，紙上一般會(huì)留下明顯黃色；而冷凍成一大坨(成塊)的染色黃姑魚(yú)，有的冰面也會(huì)呈現(xiàn)黃色。假黃花魚(yú)浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意以免上當(dāng)。6》家常燒黃花魚(yú) 原料：黃花魚(yú)、豬肉、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、雞精、高湯、食用油、醬油制作方法1、魚(yú)洗凈去內(nèi)臟切成花刀；豬肉切成片；姜、蒜切片；蔥切成蔥花； 燕趙環(huán)保網(wǎng)文字廣告招商位 2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后將黃花魚(yú)放入鍋中炸至金黃色，倒入蔥、姜、蒜片煽炒，加入醋、料酒、高湯、鹽、白糖、雞精、醬油燒15-20分鐘；3、再坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。特點(diǎn) ：鮮香味濃。小常識(shí)：此菜有滋補(bǔ)填精、開(kāi)胃益氣的作用。 7》魯菜熬黃花魚(yú)【特點(diǎn)】魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 【原料】 黃花魚(yú)1000克、豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7。5克。 【制作過(guò)程】 1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。2、在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。3、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。4、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。。