我聽人家說酒是分蒸餾和釀造的，又聽說我們喝的都是勾兌酒，那到底工藝上是怎么分類的，什么是勾兌呀

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酒的分類： 根據(jù)酒類生產(chǎn)工藝的不同，酒可分為四大類，即釀造酒、蒸餾酒、配制酒和氣泡酒。⑴造酒： 是谷物或者水果類等含糖類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵，直接過濾得到的酒，一般酒度為4°～18°之間；酒中除了酒精（乙醇）之外還含有營養(yǎng)成分——糖類和少量氨基酸和肽之類。釀造酒根據(jù)原料的不同可分為啤酒、果酒（葡萄酒）、黃酒、米酒和日本清酒。上述都是影響范圍比較大的釀造酒，除此之外，各地區(qū)都有民間的酒，如中國西藏青稞酒等。我公司生產(chǎn)的帝道蜜釀也是屬于釀造酒之類。⑵蒸餾酒 蒸餾酒是釀造酒經(jīng)蒸餾、陳釀、勾兌等工藝制成的酒，其酒度比釀造酒高，除乙醇之外還含有揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，酒度為38°～65°，現(xiàn)在也有25°、30°的蒸餾酒。蒸餾酒根據(jù)釀造酒的種類不同可以分為：中國白酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、金酒、伏特加酒等。⑶配制酒 配制酒是以蒸餾酒或者釀造酒為基礎(chǔ)酒，加入果汁、香料藥用植物或者芳香植物、中藥類所配制的酒，主要有以下類型酒：中國藥酒、味美斯、五加皮酒、竹葉青酒、利喬酒（利口酒）、雞尾酒等。⑷氣泡酒 釀造酒中加入CO2的酒，酒度3°～5°，具有代表性的酒有香檳酒、葡萄氣酒、果酒氣酒、黃酒氣酒等。關(guān)于勾兌—— 大家選用白酒時常問是不是“勾兌酒”，多數(shù)人認為原漿的好，勾兌的可能差些，這是怎么回事？ 　　“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。 　　大家說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的，香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品，若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，甚至用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。“勾兌酒”與傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒。但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲后會出現(xiàn)視力下降、頭痛（上頭）等不適反應(yīng)。 “勾兌酒”也有優(yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對有保證。至于到底哪種好，在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。 。