熱心網友

把原塊雞油放在魚肉上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑溜、鮮美好吃。清蒸魚如一次吃比不完，再吃時可打入一個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚不腥且蛋有干貝味。

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清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。 第一、水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。 第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。 第三、貴價活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。 補充一句：蒸魚一定要鍋夠大、火夠猛。